50g奶黄冰皮月饼

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本来是想试一下新到的月饼模具而尝试做的冰皮月饼，做好后发现自己做的皮和馅因为控制了一些甜度，加上刚做好的皮非常的软糯，受到了很多朋友的喜欢决定把这个菜谱发出来和大家一起分享一下，冰皮月饼比起广式月饼更加的简单，家里有蒸锅备齐原料就可以开做啦

奶黄冰皮月饼的用料

冰皮 澄粉 30g
粘米粉 50g 糖粉 50g
糯米粉 50g 玉米油 30g
纯牛奶 230g 炼奶 30g
奶黄馅 鸡蛋 150g
糖 120g 吉士粉 15g
黄油 60g 玉米粉 80g
低筋面粉 30g 牛奶 55ml
炼奶 80g

奶黄冰皮月饼的做法

50g奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

先将所有的原料都称量好备用。
50g奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖全部倒入大碗中，再加入牛奶搅拌均匀
50g奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

在搅拌均匀的粉类液体中加入炼奶和玉米油，打蛋器不要接触碗底，将材料搅拌均匀（看不见油花）
50g奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将混合好的冰皮原料放进蒸锅，大火蒸25分钟，将锅盖用洗碗布支起来避免水分进入冰皮液里面。（如果在搅拌的时候用的不是瓷碗那么在蒸的时候一定要将液体倒进广口的瓷碗中。）
50g奶黄冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将蒸好的冰皮拿出，划块放凉，然后再用手将冰皮揉均匀，揉至油被冰皮吸收，揉好的冰皮用保鲜膜包裹住放在旁边待用。下面就开始做奶黄馅啦。
50g奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

黄油隔水融化倒入瓷碗中，和其他的材料一起混合放入蒸锅。
50g奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

放入蒸锅10分钟以后调成小火，用刮刀搅拌均匀再继续蒸10分钟再次搅拌，此过程重复2到3次，知道奶黄馅凝结成团
50g奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

将做好的冰皮和奶黄馅分别分成25g一个的球。备用。
50g奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

将冰皮团放在手上压到手掌大小，在压的过程中要注意中间要厚一点点，四周要薄一点点。
50g奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

把奶黄馅放进压好的冰皮中，虎口处固定已经包裹住奶黄馅的地方，使没有包裹的一面向上，用手推冰皮直到完全包裹住奶黄馅，然后揉搓成团，均匀的在表面粘上熟糯米粉用50g的月饼模具按压成型。

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

熟糯米粉可以直接自己在家将糯米粉在不粘锅炒至微黄就可以使用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 大梅烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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