奶黄冰皮月饼【初味日记】

精品

3.6万浏览 335 收藏

初味日记

＋关注

冰凉软糯的饼皮，可搭配奶香浓郁的奶黄馅，也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦！

奶黄冰皮月饼的用料

玉米油（冰皮） 30g	糯米粉（冰皮） 60g
粘米粉（冰皮） 45g	牛奶（冰皮） 270g
糖粉（冰皮） 75g	澄粉（冰皮） 45g
中筋面粉（夹馅） 25g	细砂糖（夹馅） 60g
淡奶油（夹馅） 40g	鸡蛋（夹馅） 100g
牛奶（夹馅） 60g	黄油（夹馅） 25g
奶粉（夹馅） 20g	澄粉（夹馅） 25g
色素（调色用）适量	糕粉（熟糯米粉）适量

奶黄冰皮月饼的做法

步骤1

奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。

步骤2

奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀

步骤3

奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。

步骤4

奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。

步骤5

奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。

步骤6

糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。

步骤7

碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。

步骤8

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤9

把面糊包好保鲜膜静置30分钟。

步骤10

面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。

步骤11

蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团。

步骤12

包好保鲜袋，放置完全冷却。

步骤13

取少量冰皮滴入适量色素揉匀。

步骤14

桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。

步骤15

把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。

步骤16

把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。

步骤17

冰皮压成圆片，包入馅料。

步骤18

用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

/奶黄馅/ 1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！ 2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。 3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。 /冰皮/ 1、冰皮刚蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。 2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-25

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

初味日记

一起来分享给朋友们看看吧：