蛋黄肉松月饼

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蛋黄肉松月饼的用料

肉松材料 猪里脊肉 500克
胡萝卜 1根 姜 5片
葱 几段 料酒 少许
生抽 20克 老抽 4克
蚝油 5克 盐 4克
糖 20克 食用油 18克
月饼材料 咸蛋黄 77克
中筋面粉 200克 熟白芝麻 26克
肉松 266克 转化糖浆 140克
玉米油（花生油） 50克 奶粉 12克
枧水 4克 低糖白莲蓉 233克

蛋黄肉松月饼的做法

蛋黄肉松月饼的做法图解1

步骤1

猪里脊肉洗净，切成块，放锅里加水没过肉块煮5分钟左右
蛋黄肉松月饼的做法图解2

步骤2

煮出血水和浮沫后捞出肉块冲洗干净，换砂锅放入肉块、胡萝卜、葱、姜、料酒煮45分钟（如用高压锅煮15分钟即可）
蛋黄肉松月饼的做法图解3

步骤3

煮肉的时候把要放进面包机里用来调味的调料混合搅匀在小碗里，溶解待用。
蛋黄肉松月饼的做法图解4

步骤4

煮好后捞出肉块沥干水分，装进保鲜袋中用擀面杖压松肉块，擀成肉丝，然后用手搓揉肉丝，
蛋黄肉松月饼的做法图解5

步骤5

将搓好的肉丝放进面包机里，把刚才调好的调料均匀的倒在肉丝上，稍微先用筷子搅一下使调料分布均匀
蛋黄肉松月饼的做法图解6

步骤6

开启面包机的果酱功能，不要炒太干，炒太干吃起来会柴
蛋黄肉松月饼的做法图解7

步骤7

自制健康肉松，因为无任何添加剂防腐剂，所以最多冰箱冷藏保存一周
蛋黄肉松月饼的做法图解8

步骤8

接下来做月饼，准备材料
蛋黄肉松月饼的做法图解9

步骤9

我们先来制作馅料：现磕的咸鸭蛋
蛋黄肉松月饼的做法图解10

步骤10

蛋黄表面的那层白膜要洗掉，会腥，把咸蛋黄喷高度白酒，180度6分钟烤熟，如果时间不够可以加长时间，烤到蛋黄表皮发白，出油。
蛋黄肉松月饼的做法图解11

步骤11

碾碎，有耐心的宝宝可以过筛
蛋黄肉松月饼的做法图解12

步骤12

加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻，戴上手套搅拌均匀揉成团，放在一边。
蛋黄肉松月饼的做法图解13

步骤13

枧水加入玉米油（用花生油更好）
蛋黄肉松月饼的做法图解14

步骤14

加入转化糖浆
蛋黄肉松月饼的做法图解15

步骤15

用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀
蛋黄肉松月饼的做法图解16

步骤16

过筛加入面粉和奶粉
蛋黄肉松月饼的做法图解17

步骤17

下手成团，不要过分揉，没有干粉就可以了，盖上保鲜膜松弛，60-90分钟，让面粉充分吸收
蛋黄肉松月饼的做法图解18

步骤18

饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。分30克一个备用。搓的时候一定要按扎实。
蛋黄肉松月饼的做法图解19

步骤19

松弛好的饼皮，20克一个，按开，把30克馅放在中间，然后用虎口包住馅料慢慢推皮，把馅包裹起来。 稍微搓圆
蛋黄肉松月饼的做法图解20

步骤20

包好馅的团子抹一些干粉，防止粘模具。然后塞入模具（干粉不要多）
蛋黄肉松月饼的做法图解21

步骤21

全部压好，要压紧
蛋黄肉松月饼的做法图解22

步骤22

预热烤箱，入烤箱前要喷水，防止月饼开裂
蛋黄肉松月饼的做法图解23

步骤23

185度定型5分钟即可。
蛋黄肉松月饼的做法图解24

步骤24

在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋黄液，鸡蛋一个，取蛋黄一个，蛋白四分之一，牛奶16克，搅拌均匀，然后过筛，这样蛋液很细腻。
蛋黄肉松月饼的做法图解25

步骤25

月饼拿出来，稍微散发一下热气，然后用软毛刷沾一下蛋液，在月饼上轻轻刷一层，蛋液宁可少，不能多！（这次我刷多了）烤箱设置150度，15分钟，把月饼再次放进去烘烤，时间到了就可以出炉了。
蛋黄肉松月饼的做法图解26

步骤26

出炉～（后面几分钟都要注意观察上色情况，再根据自己的喜好，看要不要调高温度上色，月饼馅是熟的，皮很快就烤熟，皮上色满意就好了）
蛋黄肉松月饼的做法图解27

步骤27

吃一个吗？

蛋黄肉松月饼的烹饪技巧

1.本配方50克模具，4：6皮馅，约可以做20个左右 2.蛋液薄薄的一层就可以了，如果使劲刷上去，烤出来蛋多的地方就会颜色深而且结皮。 3.做肉松时炖肉的汤不要倒，可以拿来煮面或者下饺子都特别香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-18

©本菜谱的做法由 菠萝芒果恰恰恰 编写，未经授权不得转载
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