蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

【水油皮】 水 60克
中筋粉 150克 黄油（或猪油） 50克
糖粉 25克 【油酥】
低筋粉 130克 黄油（或猪油） 65克
【馅料】 红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 2个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

酥皮部分：猪油加面粉。加入面包机搅拌10-15分钟。或隔着塑料袋揉。尽量减少用手触碰。导致猪油化了粘手又不好揉。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮部分：水加糖粉，搅拌至融化后加入中筋面粉和猪油。面包机搅拌至出现手套膜。大约需要30分钟。接着包上保鲜膜30分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄喷白酒烤箱170度5-10分钟。闻到蛋黄香出油开裂就可以了
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

20g一个。共16个。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包入咸蛋黄
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把酥皮，水油皮等分16分。然后把水油皮包酥皮。手还是需要少接触酥皮。会出油，所以速度要快。 包好后擀成橄榄球状后卷起。盖上保鲜膜静置15分钟。如果做的多，擀到最后一个。第一个就差不多静置15分钟了。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

擀成长条状后再一次卷起。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀面杖压中间，两头往中间折，擀成圆片，包入馅料。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

刷一层蛋黄170度烤5分钟。5分钟后取出再刷一层蛋黄撒上黑芝麻。再烤20分钟。表皮微微发黄，指甲轻触表皮很蓬松就可以。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取出后放凉。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

放入包装即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 今天吃什么🤔 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶
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