（香）芋头扣肉

（香）芋头扣肉

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许家秋儿
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小时候看爸爸经常做的香芋扣肉，爸爸不在了，弟弟的手艺也不错，逢中秋，甚是想念，于是就尝试在记忆中的步骤做了起来。翻出回忆里的味道

芋头扣肉的用料

五花肉 800克 芋头 1个
蒜蓉 适量 姜汁 适量
十三香 适量 米酒 适量
酱油 适量 蚝油 适量
柱候酱 适量 海鲜酱 适量
南乳 适量

芋头扣肉的做法

（香）芋头扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉清洗擦干水分
（香）芋头扣肉的做法图解2

步骤2

热锅煎猪皮
（香）芋头扣肉的做法图解3

步骤3

煎至这样即可
（香）芋头扣肉的做法图解4

步骤4

冷水下锅，下姜/米酒去腥，煮20分钟
（香）芋头扣肉的做法图解5

步骤5

捞起泡凉
（香）芋头扣肉的做法图解6

步骤6

擦干水分，猪皮疯狂扎洞吧
（香）芋头扣肉的做法图解7

步骤7

扎满洞后，整块肉用老抽抹身上色，静放一段时间晾干为止
（香）芋头扣肉的做法图解8

步骤8

芋头，选香芋才好吃
（香）芋头扣肉的做法图解9

步骤9

削皮擦干水分，切片
（香）芋头扣肉的做法图解10

步骤10

冷油起锅
（香）芋头扣肉的做法图解11

步骤11

油烤至6-8成热，下肉（接下来的步骤要注意安全，要全程无水分，以免被油溅伤）
（香）芋头扣肉的做法图解12

步骤12

炸至金黄，捞出晾凉
（香）芋头扣肉的做法图解13

步骤13

下芋头
（香）芋头扣肉的做法图解14

步骤14

炸至浮起即可，㩚出晾凉
（香）芋头扣肉的做法图解15

步骤15

再把五花肉回锅油炸一遍
（香）芋头扣肉的做法图解16

步骤16

炸到这种程度捞出
（香）芋头扣肉的做法图解17

步骤17

没过面泡冷水
（香）芋头扣肉的做法图解18

步骤18

芋头回锅炸
（香）芋头扣肉的做法图解19

步骤19

炸到这种程度即可
（香）芋头扣肉的做法图解20

步骤20

泡五花肉的目的是起虎皮（我泡了2小时左右）
（香）芋头扣肉的做法图解21

步骤21

切片，与芋头的厚度一致
（香）芋头扣肉的做法图解22

步骤22

备好蒜蓉/泡好姜汁
（香）芋头扣肉的做法图解23

步骤23

调料
（香）芋头扣肉的做法图解24

步骤24

把蒜蓉香姜汁和调料拌匀（因为各种酱料都有味了，千万别放盐了），看芋头和五花肉的量下适当酱料，不要太咸了
（香）芋头扣肉的做法图解25

步骤25

倒肉里拌匀，然后再加适量加清水稀释一下调料，蒸的过程中芋头会吸收水分，所以要调至适量的水
（香）芋头扣肉的做法图解26

步骤26

摆盘，先抓在手上排好，芋头有狐形的那边和猪皮同面
（香）芋头扣肉的做法图解27

步骤27

用一个有深度的大碗，像鸡公碗那种，猪皮朝下
（香）芋头扣肉的做法图解28

步骤28

摆成这样即可
（香）芋头扣肉的做法图解29

步骤29

一些零碎的铺平至面上，把拌肉和拌芋头的汁淋上去，调料汁刚刚好没过面，如果没有没过面，适当再加点清水（配料的咸度得靠自己把握）
（香）芋头扣肉的做法图解30

步骤30

排好后立即下锅蒸（避免放久了酱汁被芋头吸收了再蒸就不好吃了），现吃的蒸2小时，隔天吃的蒸1.5小时，吃的时候再蒸30-40分钟
（香）芋头扣肉的做法图解31

步骤31

蒸好了，就有芋头扣肉那味儿了
（香）芋头扣肉的做法图解32

步骤32

最后一个关键步骤，拿个稍大一点的平盆，盖上装扣肉的深碗，趁它不注意，反手来个倒扣，就完姜呈显了（现在明白为什么排盘时猪皮朝下了吧）

芋头扣肉的烹饪技巧

细心/耐心/用心 中意/心意
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 许家秋儿 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 蒸 下饭菜 下酒菜
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    / 33 （香）芋头扣肉的做法步骤

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