零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃

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王军杰WJJ
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饭店里做的鸡蛋羹鸡蛋很少，虾仁更是寥寥无几，营养价值不如自己在家做的实在。口感细腻，老少皆宜。

鸡蛋羹的用料

鸡蛋 4个 水 鸡蛋的1.5倍
蒸鱼油（生抽） 一勺 香油 三滴
小葱（装饰） 1根 虾仁 适量
料酒 2勺 白胡椒 半勺
盐 半勺

鸡蛋羹的做法

零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解1

步骤1

四个鸡蛋，虾仁适量，根据自己家的需求，增减量，比例，方法不变。虾仁放入料酒，少许盐，白胡椒腌制一下，去腥
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解2

步骤2

水开，加入虾仁焯水，变色捞出，备用，日前放料酒腌制了，如果不腌制，需要水里加料酒去腥
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解3

步骤3

四个鸡蛋，加入鸡蛋的液的1-1.5的温开水，1.5口感更细腻
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解4

步骤4

搅拌好的鸡蛋液，过筛2遍，这也是口感细腻的原因，过滤完，有小气泡，筷子戳破，不影响美观。
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解5

步骤5

过滤好的鸡蛋液，盖上保鲜膜，牙签扎几个洞
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解6

步骤6

鸡蛋上锅蒸7分钟左右，中火
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解7

步骤7

蒸好的鸡蛋，放入虾仁，此时已经流口水了
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解8

步骤8

放入虾仁，盖上保鲜膜，蒸2分钟左右。可以出锅了
零失败的鸡蛋羹，比饭店还好吃的做法图解9

步骤9

撒上小葱花装饰，浇上一勺蒸鱼油，生抽也可以，生抽没有蒸鱼油鲜，生抽偏咸。香油滴上几滴，不喜欢的可以不放，我的没放，都很好吃。金黄色泽，口感细腻，加上虾仁的鲜美，好吃

鸡蛋羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-24

©本菜谱的做法由 王军杰WJJ 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 下酒菜 晚餐 加餐 蛋素食
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