陈皮牛肉丸

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大嘴姐姐嘴不大

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陈皮牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。因为喜爱，自然也免不了想在家仿制，翻阅了介绍广式茶点的书籍，发现此菜十分简单，一步搅打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了与外头毫不逊色的味道，十分正宗，万分惊喜。

陈皮牛肉丸的用料

牛绞肉	马蹄（也称荸荠）
香菜	陈皮
葱	姜
白胡椒粉	蛋清
马铃薯淀粉	小苏打
盐	生抽
蚝油	米酒（或花雕酒）
糖

陈皮牛肉丸的做法

步骤1

马蹄去皮剁碎陈皮泡软后切碎香菜切末姜取姜汁或切成末葱切末

步骤2

牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

步骤3

一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

步骤4

在手中挤成圆球状

步骤5

开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

陈皮牛肉丸的烹饪技巧

想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-11

©本菜谱的做法由大嘴姐姐嘴不大编写，未经授权不得转载

分类：舌尖上的中国第二季

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