红烧猪蹄

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猪蹄之所以好吃，原因在于它富含胶原蛋白，经过长时间焖炖后，热吃软糯，凉吃Q弹，特别适合闲暇时解闷儿或者当佐酒小菜。
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红烧猪蹄的用料

猪蹄 4只	八角 2颗
大葱半棵	姜 1块
花椒 1撮	盐 1克
酱油 10克	老抽 5克
热水 1大碗

红烧猪蹄的做法

步骤1

猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；

步骤2

猪蹄入凉水锅中，中火煮开；

步骤3

避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗；

步骤4

另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中；

步骤5

适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；

步骤6

肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

步骤7

红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！

红烧猪蹄的烹饪技巧

1. 猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害； 2. 猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净； 3. 调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲； 4. 猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。
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创建时间:2021-09-27

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分类：咸香家常菜川菜红烧

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