迷你小菠萝酥皮面包

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茉兰周周
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可可爱爱的迷你菠萝小面包，是由黄油和鸡蛋带来的美味，不仅好看好玩，还很好吃，表皮酥香入曲奇饼干，入口即化，面包口感绵软好吃。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

迷你小菠萝酥皮面包的用料

中种 高筋面粉 250g
鲜酵母 8g 牛奶 150g
主面团 高筋面粉 250g
糖 70g 盐 10g
鲜酵母 12g 全蛋 75g
炼奶 40g 牛奶 90g
黄油 60g 酥皮
黄油 50g 细砂糖 50g
蛋液 50g 奶粉 10g
低筋面粉 120g

迷你小菠萝酥皮面包的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解1

步骤1

1、提前准备中种，把中种材料都放入厨师机中，搅拌均匀即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解2

步骤2

2、室温25度发酵30分钟，再放入冰箱3-5度冷藏发酵一夜，大约两倍大即可。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解3

步骤3

3、然后把主面材料（除黄油以外）放入厨师机，放入中种面团。一起慢速搅拌成团，再快速揉面，到拓展阶段，可以拉开大片薄膜
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解4

步骤4

放入微微软化的黄油，一起慢速揉匀
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解5

步骤5

5、再快速揉面，到可以拉出大片透明薄膜，面团完全拓展阶段。如图，10分钟出手膜的状态。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解6

步骤6

6、留200g面团，抹茶粉混合水搅拌成膏状，加入面团中，搅拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解7

步骤7

7、取出面团，整理面团，让表面保持光滑，可以保存面团中的气体，帮助发酵。室温25度发酵30分钟后，将白色面团分割成50g每个。抹茶绿色面团分割成16g每个，并且揉圆。放入冰箱冷藏藏松弛20分钟。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解8

步骤8

准备酥皮部分材料
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解9

步骤9

黄油先室温软化，搅打到顺滑，加入细砂糖，搅拌均匀，再分次加入常温蛋液，搅拌均匀，加入奶粉和低筋粉，拌匀，分成25g每个。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解10

步骤10

取一块酥皮，放于手心，按扁成圆形
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解11

步骤11

10、将面团光滑的一面放在酥皮上
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解12

步骤12

11、如图，将酥皮包住面团，一边转动面团一边包。也可以把酥皮擀成圆形，贴在表面。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解13

步骤13

12、模具沾点面粉，按压酥皮，形成一个好看的菠萝纹。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解14

步骤14

把菠萝包的一边切掉一点点酥皮，露出面团
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解15

步骤15

14、抹茶绿色面团按扁，切成叶子形状
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解16

步骤16

15、把叶子和菠萝包沾合在一起。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解17

步骤17

摆入烤盘，室温25-28度发酵1.5小时
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解18

步骤18

17、发酵约2倍大，这里注意发酵不需要盖保鲜膜，发酵温度也不能高，防止酥皮中的黄油融化。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解19

步骤19

18、酥皮上面刷蛋黄液。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解20

步骤20

19、放入烤箱，180度上下火，烘烤12分钟，风炉也是一样温度。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#迷你小菠萝酥皮面包的做法图解21

步骤21

20、烤好出炉，可爱好吃的菠萝包就做好了。喜欢馅料的也可以夹着吃哦！

迷你小菠萝酥皮面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-01

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
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