焦糖巧克力塔

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

焦糖巧克力塔的用料

塔壳：黄油 100克 糖粉 55克
可可粉 15克 炭黑可可粉 5克
杏仁粉 35克 鸡蛋 1个
甘纳许：黑巧克力 100克 淡奶油 100克
黄油 20克 花生碎 15克
焦糖蚊香盘：白砂糖 100克 淡奶油 120克
黄油 60克 吉利丁 10克
盐 2克 香草精华 适量

焦糖巧克力塔的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解1

步骤1

黄油切成小丁
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解2

步骤2

低粉，可可粉，炭黑可可粉提前混合
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解3

步骤3

与黄油搓成砂砾状后，加入一个鸡蛋
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解4

步骤4

擀成3MM的薄片，用塔圈压出底部，放置围边，轻按月塔圈贴合
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解5

步骤5

这里说下围边，围边宽度略高于塔圈高度，组合好后放入冰箱冷藏30分钟后，修掉多余的围边，与塔圈平行
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解6

步骤6

烤箱180度，烘烤25-28分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调整，出炉自然摊凉
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解7

步骤7

甘纳许：黑巧克力放入到容器中，淡奶油加热至边缘冒小泡，倒入到黑巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀，加入黄油搅打至均匀顺滑，加入花生碎，倒入到塔壳中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解8

步骤8

焦糖蚊香盘：吉利丁冷水泡软，淡奶油加热至温热，白砂糖加热至呈现琥珀色，（糖放到奶锅中就不要搅拌它）倒入温热的淡奶油搅拌均匀
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解9

步骤9

离火加入黄油搅拌均匀，温度降至50度左右，加入沥干水分的吉利丁，香草精华与盐，充分搅拌均匀后，倒入蚊香盘模具中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解10

步骤10

冷冻至完全硬，脱模使用
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#焦糖巧克力塔的做法图解11

步骤11

表面随喜好装饰

焦糖巧克力塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载
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