榴莲酥，咬一口酥掉渣

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让人流口水的榴莲酥不用买，自己在家做真的很简单，皮酥馅大，一碰酥掉渣，浓郁芳香，比买的好吃多啦，货真价实，物美价廉。很多人不喜欢榴莲，闻到味道远远的就避开了，但是换种吃法，做成榴莲酥就不一样了，咬一口酥掉渣，软滑的榴莲肉，吃后口齿留香，无法拒绝的美味，老人孩子都爱吃，不吃榴莲的人一样能吃榴莲酥。而且做法很简单，只是做个酥皮，就像你家烙酥饼那样简单，包上榴莲肉，烤箱一烤就OK了，没有烤箱电饼铛也能做，想吃还是自己动手，既享受制作过程，又饱全家人的口福，一举两得。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

榴莲酥的用料

油皮：中筋粉 150克 黄油 50克
糖 30克 温水 70克
油酥：低筋面粉 45克 黄油 50克
内馅：榴莲肉 适量 玉米淀粉 适量
蛋黄 1个

榴莲酥的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解1

步骤1

准备食材，中、低面粉、白糖、黄油和榴莲肉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解2

步骤2

取100g黄油，切块，隔水融化，北方这个季节比较冷，不熔化没办法使用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解3

步骤3

将融化的黄油50g加温水70g放入面包桶，加入150g中筋粉、白糖30g，启动2个和面程序，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟备用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解4

步骤4

油酥：取小盆加入50g黄油、45g低筋粉和成油酥，正常比例是低筋粉和黄油1：1，但是天气冷面团有些硬，我多加了5g黄油，面团就特别好用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解5

步骤5

将油皮和油酥分别揉成长条，均匀的分成12等份，揉匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解6

步骤6

把油酥包入油皮中，12个都包好。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜松弛10分钟。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解8

步骤8

榴莲馅做法：榴莲肉用勺子压成泥，喜欢甜的可以加适量白糖，我没加感觉适口，如果榴莲肉泥有点稀，可以加点玉米淀粉或者糯米粉，否则可不用加，准备一个蛋黄液用来刷表面。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解9

步骤9

制作酥皮：取一个面团，擀成长条，折三折，再擀成长条三折。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解10

步骤10

我折了3次，最后擀成方片，就是做好的油皮。注意每次做好都要盖上保鲜膜，保持面团的柔软，否则天气冷面团会发硬
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解11

步骤11

取一个面团擀成方形，包入榴莲馅，捏成三角形。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解12

步骤12

所有的榴莲酥都包好，码入烤盘。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解13

步骤13

表面刷蛋黄液。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解14

步骤14

烤箱200度预热，烤盘放入中层上下火烤20分钟。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福# 榴莲酥，咬一口酥掉渣的做法图解15

步骤15

咬一口直掉渣的榴莲酥出炉，好吃又解馋。

榴莲酥的烹饪技巧

1、榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感。 2、酥皮要揉好，否则不脆没有口感。 3、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲，增强口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-05

©本菜谱的做法由 大海微澜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 派挞酥 烤
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