京味打卤面

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说起打卤面，大家肯定知道是北京最有名的小吃之一。打卤面的做法多样，所以用料也有差异。其特点是做卤，有荤有素，然后白水煮面条，煮好后把卤放进面条里充分搅拌，就OK啦！

京味打卤面的用料

手擀面 适量 五花肉 500g
干香菇 适量 干木耳 适量
干黄花菜 适量 口蘑 适量
花椒粒 适量 生姜 1块
大葱 1根 蒜头 4瓣
食用油 适量 八角 1个
生抽 2汤勺 鸡蛋 4个
淀粉 5汤勺 食用盐 约4小勺
胡椒粉 适量 老抽 1汤勺
香葱 3根

京味打卤面的做法

京味打卤面的做法图解1

步骤1

先把要用的食材准备好。
京味打卤面的做法图解2

步骤2

将焯好的五花肉放入沸水中煮。
京味打卤面的做法图解3

步骤3

放入少许花椒粒，适量葱段和姜片。
京味打卤面的做法图解4

步骤4

转小火煮40分钟。
京味打卤面的做法图解5

步骤5

将香菇和口蘑切片，黄花菜切段，木耳切小块，并保留泡发后的香菇水。
京味打卤面的做法图解6

步骤6

把半根大葱绞碎，蒜头切片。
京味打卤面的做法图解7

步骤7

将煮好的五花肉捞出，并保留肉汤。
京味打卤面的做法图解8

步骤8

将肉切成薄片。
京味打卤面的做法图解9

步骤9

起锅，倒入适量食用油，并放入八角。
京味打卤面的做法图解10

步骤10

倒入葱丁和蒜片。
京味打卤面的做法图解11

步骤11

将葱丁和蒜片炒至金黄色，放入香菇片，口蘑片和黄花菜。
京味打卤面的做法图解12

步骤12

翻炒几下，再倒入生抽继续翻炒。
京味打卤面的做法图解13

步骤13

倒入适量香菇水和肉汤。
京味打卤面的做法图解14

步骤14

再放入肉片和木耳。
京味打卤面的做法图解15

步骤15

煮至15分钟。
京味打卤面的做法图解16

步骤16

将鸡蛋搅成蛋液，淀粉搅成水淀粉。
京味打卤面的做法图解17

步骤17

锅里放入盐，胡椒粉和老抽。
京味打卤面的做法图解18

步骤18

再倒入鸡蛋液和水淀粉。
京味打卤面的做法图解19

步骤19

关火，放入葱花。
京味打卤面的做法图解20

步骤20

另起锅，倒入适量油，再放入适量花椒粒。
京味打卤面的做法图解21

步骤21

捞出花椒粒。
京味打卤面的做法图解22

步骤22

将花椒油慢慢淋入锅中。
京味打卤面的做法图解23

步骤23

将卤料倒入煮过的面条中。
京味打卤面的做法图解24

步骤24

就行啦！

京味打卤面的烹饪技巧

干货提前用温水泡发好 五花肉提前焯好 手擀面提前煮好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-22

©本菜谱的做法由 寻食光 编写，未经授权不得转载
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