麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝

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皮酥馅糯还能拉丝。
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麻薯蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 100克 水（水油皮） 45克
猪油（水油皮） 30克 糖粉（水油皮） 10克
低筋粉（油酥） 100克 猪油（油酥） 60克
咸蛋黄 8个 豆沙馅 160克
水磨糯米粉（麻薯） 70克 玉米淀粉（麻薯） 10克
细砂糖（麻薯） 20克 牛奶（麻薯） 150克
黄油（麻薯） 10克

麻薯蛋黄酥的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解1

步骤1

咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解2

步骤2

水油皮材料混合，揉成光滑的面团，最好揉道能抻出膜的程度。静置松弛至少1小时。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解3

步骤3

油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解4

步骤4

把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，熟透出锅，趁热放入黄油。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解5

步骤5

不断揉搓，让黄油完全被吸收，接着反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解6

步骤6

红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解7

步骤7

豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解8

步骤8

水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，按扁，放入一份油酥，把四周的水油皮往上包，收口捏紧。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解9

步骤9

纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解10

步骤10

再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解11

步骤11

取一个卷，收口朝上，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解12

步骤12

蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥，皮酥馅糯还能拉丝的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸。

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-01

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分类： 烘焙 甜 烤 小吃 电器

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