绿豆牛舌饼

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牛舌饼是老北京著名小吃，内馅原为椒盐，所以也叫椒盐牛舌饼。今天我按照牛舌饼的形状做了一款点心，内馅却用了桂花绿豆沙，别有一番滋味，也算是练练手吧，下一次做个正宗的椒盐馅。
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绿豆牛舌饼的用料

低筋面粉 150克 糖 20克
猪油 50克 温水 65克
低筋面粉 120克 猪油 60克
绿豆沙馅 420克 蛋黄 1个

绿豆牛舌饼的做法

#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解2

步骤2

制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解3

步骤3

制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解5

步骤5

采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解6

步骤6

收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解7

步骤7

从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解8

步骤8

在分成大约40克一个剂子大小的段；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解9

步骤9

将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解10

步骤10

排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解11

步骤11

纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解12

步骤12

表面刷上蛋黄液；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解13

步骤13

放入烤箱，180度烤23分钟；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解14

步骤14

成品图；
#精致一人食#绿豆牛舌饼的做法图解15

步骤15

掰开一个，层次丰富；

绿豆牛舌饼的烹饪技巧

半糖有话说～ 1、并排三个擀开可以做出比较标准的牛舌饼形状，大家可以试试看；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-07

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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