木糖醇百香果慕斯——欧巴的生日蛋糕

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莉莉菲

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今年欧巴的生日蛋糕，本来有点想做奶油蛋糕的念头，但被30度打压了，还是乖乖做了慕斯，简单点缀了一把蓝莓和薄荷叶，就清清爽爽了。这次用的奶油芝士比例高，混了百香果汁，成品酸酸甜甜，口感细腻，奶味浓郁，颇惊艳。 - 慕斯圈尺寸：20.5*5CM，配方刚好是一个满模的分量，不多不少。
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木糖醇百香果慕斯的用料

#饼底	消化饼干 170克
安佳黄油 68克	#慕斯糊
牛奶 150克	吉利丁片 15克
木糖醇 40克	奶油芝士 227克
淡奶油 300克	百香果汁 60克
南瓜粉 1克	#镜面
百香果汁 80克	凉开水 40克
吉利丁片 5克	木糖醇 10克
百香果籽	蓝莓
树莓	薄荷叶
防潮糖粉

木糖醇百香果慕斯的做法

步骤1

把消化饼干擀碎，加入融化的黄油液；

步骤2

拌均匀至没有干粒；

步骤3

均匀铺到垫了保鲜膜的慕斯圈中，并用擀面杖锤实，然后放急冻备用；

步骤4

百香果滤取果汁，秤出所需备用；

步骤5

吉利丁片放冷水泡软；

步骤6

滤掉水，加入牛奶，隔水加热至吉利丁融化，撤离火备用；

步骤7

奶油芝士打至顺滑备用；

步骤8

淡奶油+木糖醇打至七八分硬度；

步骤9

加入百香果汁、吉利丁牛奶和奶油芝士；

步骤10

搅拌至无颗粒的细腻糊；

步骤11

尽量压低盆沿倒进慕斯圈，轻晃掉大气泡，盖好冷藏至定型；

步骤12

来做镜面层，如上方法滤取百香果汁加入泡软的吉利丁片隔水加热融化，然后加入木糖醇拌均匀晾凉后压低杯子轻轻倒进慕斯圈；

步骤13

均匀撒入一把洗掉果肉的百香果籽，放回冰箱冷藏至定型；

步骤14

取出，摆上蓝莓和薄荷叶筛上糖粉装饰。

步骤15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤16

成品1

步骤17

成品2

步骤18

成品3

步骤19

成品4

步骤20

成品5

步骤21

成品6

步骤22

成品7

木糖醇百香果慕斯的烹饪技巧

△ 关于饼干底的选择，以前总觉得饼干底不好吃，喜欢用蛋糕底，但像这次偷懒不想做蛋糕就直接用饼干底，不过没买到原来国产的那个，买了个英国进口的，很容易擀碎，以前国产那个太硬要用搅拌机来打，这次这个的酥松度刷新了我对饼干底的认识； △ 南瓜粉是用来增色的，可有可无； △ 混合所有材料时，可以用蛋抽也可以用电动打蛋器最低档； △ 奶糊入模时要尽量压低以减少气泡产生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-08

莉莉菲

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