天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔

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把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。 没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。 新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。 拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。
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天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的用料

【配料】 橄榄油 12毫升
白砂糖 6毫升 苹果醋 3毫升
切碎的洋葱 190毫升 罗勒 5毫升
牛至 5毫升 龙蒿 5毫升
适量 黑胡椒粉 适量
【面团】 发泡酵头 129克
高筋粉 76克 2克
干酵母 1克 牛奶 20克

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法

#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解1

步骤1

配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解2

步骤2

锅烧热,倒入橄榄油,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解3

步骤3

倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解4

步骤4

加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解5

步骤5

加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解6

步骤6

加入香草,混合均匀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解7

步骤7

加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解8

步骤8

面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解9

步骤9

将面团料倒入大碗,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解10

步骤10

搅拌成光滑面团。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解11

步骤11

在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解12

步骤12

在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解13

步骤13

拉长成2倍,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解14

步骤14

铺上1/4洋葱,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解15

步骤15

将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解16

步骤16

将另一端向中间折叠,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解17

步骤17

表面抹/喷油,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解18

步骤18

撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解19

步骤19

再次拉长,铺上1/4洋葱,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解20

步骤20

一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解21

步骤21

再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解22

步骤22

面团膨胀。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解23

步骤23

小心移到撒粉的发酵布上,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解24

步骤24

拉长,
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解25

步骤25

折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解26

步骤26

面团长大。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解27

步骤27

小心移入烤盘。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解28

步骤28

拉长至23-30厘米。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解29

步骤29

放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法图解30

步骤30

表面金黄,出炉。

天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的烹饪技巧

香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。 转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-11-12

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