鲍鱼红烧肉

精品
6.6万 浏览 1652 收藏
收藏
蕾宝的烟味生活
蕾宝的烟味生活 蕾宝的烟味生活
＋ 关注

秋冬季，天气真是太冷了，相信很多人也跟我一样，为了驱寒保暖，特别馋肉吃，尤其最爱五花肉。于是趁着周末在家，做上一锅红烧肉，正好犒劳下日常辛苦工作的自己。
参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

鲍鱼红烧肉的用料

带皮五花肉 500克 鹌鹑蛋 250克
西兰花 1小颗 鲍鱼罐头 1盒
冰糖 10小粒 生姜 5片
干辣椒 5个 黄酒 2大勺
老抽 1勺 生抽 2勺
八角 4个 豆蔻 2个
香叶 3片 桂皮 1小块
开水 适量

鲍鱼红烧肉的做法

#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解1

步骤1

准备所需食材，将肉多清洗干净，直至不再有血水渗出，再控干水分切成2个手指宽的小块，生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用，鹌鹑蛋也清洗干净，如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解2

步骤2

起锅烧干锅中水分，下入五花肉，平铺均匀尽量不重叠，下入锅中先不急着翻面，小火慢煎至有油渗出后开始翻动，直至煎至表面微微焦黄，油量也被逼出来后即可，注意不要煎太久，避免肉质口感变硬；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解3

步骤3

将锅朝一侧倾斜，让油聚集在一起，再下入冰糖，小火煸炒至融化后，再和肉翻炒均匀，直至五花肉油润红亮，这也就是炒糖色； 注意：大块冰糖很难融化，建议先敲碎；其次，也可以先将肉装盘出锅，冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色；最后，炒糖色不要炒过头，口感会发苦；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解4

步骤4

淋入黄酒，再调入老抽、酱油，翻炒至所有肉块都上色；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解5

步骤5

下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料，稍微翻炒均匀； 注意：干辣椒可以不放，但我习惯放一点点，解腻提味；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解6

步骤6

倒入没过食材的开水，下入鹌鹑蛋，大火煮沸； 注意：热的肉碰到冷水会迅速收缩，口感容易硬，所以注意一定要热水或者开水；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解7

步骤7

接着盖上锅盖转中小火，咕咕慢炖40分钟至1个小时，期间注意汤汁情况，水份不够五花肉仍没煮烂，则适量加入开水，但是建议水量一次加足；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解8

步骤8

炖煮五花肉时，将西兰花掰成小火，用淡盐水浸泡备用；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解9

步骤9

直至汤汁明显减少，炖煮时间足够后，尝下肉的口感和咸淡，足够软烂时，倒入鲍鱼罐头，连同汤汁也一起倒入，同时偏淡则调入适量盐，开盖转成大火，不断翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用； 注意：收汁不是将汤汁全部烧干，只剩下油，这样口感容易变柴；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解10

步骤10

炖煮期间另起一锅，锅中倒入适量清水，调入小半勺盐和几滴食用油，大火煮沸后下入西兰花，焯煮至变色后捞出过凉水；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解11

步骤11

接着将西兰花绕着圈摆放至碗中，最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置，撒上些许白芝麻装饰即可；
#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法图解12

步骤12

开吃~~

鲍鱼红烧肉的烹饪技巧

1、用鲜鲍鱼或者泡发鲍鱼也可以做，而我非海边长大，对鲍鱼处理不大擅长，所以直接用的美味栈鲍鱼罐头，直接用超省心~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-18

©本菜谱的做法由 蕾宝的烟味生活 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜
上传我做的这道菜

鲍鱼红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 #我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活