潮汕卤水

潮汕卤水

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joycepaiholm
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不知道最近小伙伴们有没有报名深圳地区的潮汕卤大鹅。有幸我报上名了，今天就在家操练起来

潮汕卤水的用料

八角 2个 桂皮 5小块
香叶 3小片 花椒 1把
生抽 5勺 老抽 1汤勺
料酒 1圈 生姜 3片
冰糖 10颗 盐 适量
鸭 半只 豆蔻 5克
砂仁 5克 丁香 5克
白芷 5克 小茴香 5克
朝天椒 3根 大蒜瓣 3瓣

潮汕卤水的做法

潮汕卤水的做法图解1

步骤1

准备料包，如果不想麻烦就直接买卤料包即可
潮汕卤水的做法图解2

步骤2

鸭半只，因为锅太小了放不下，锅够大的话可以卤一整只
潮汕卤水的做法图解3

步骤3

先放冰糖炒出糖色然后放水，把所有料都放进去，然后把水烧开
潮汕卤水的做法图解4

步骤4

把鸭放进去先烫一下，让表皮收缩一下。一分钟捞起来翻面把另外一边烫一下。
潮汕卤水的做法图解5

步骤5

持续煮，煮的过程中全程大火，同时记得翻面，让鸭肉能够入味均匀，鸭肉煮50分钟，同时可以放入五花肉一起卤，五花肉是40分钟，豆干是3分钟（需要先炸一下），鸡蛋是10分钟（需要先煮熟）鸭爪30分钟，猪脚50分钟，猪大肠60分钟。等到肉能用筷子轻易的戳穿就可以了。
潮汕卤水的做法图解6

步骤6

卤好后的卤味记得先捞起来放凉先，这样方便后面切菜摆盘
潮汕卤水的做法图解7

步骤7

卤豆干，卤鸡蛋
潮汕卤水的做法图解8

步骤8

卤鸭

潮汕卤水的烹饪技巧

卤水可以循环使用，留作下次再卤其他的菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 joycepaiholm 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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