手撕吐司

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K的面包
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水量低，为避免打面过程耗时太久，面温升太快，可以先将主面团中除了酵母之外的其他材料揉成团冷藏水合3-4小时。
参与活动: #爱好组精英赛区#

手撕吐司的用料

山茶花 220克 炼乳 20克
糖 20克 蛋液 20克
奶粉 20克 牛奶 100克
鲜酵母 6克 盐 2克
黄油 20克

手撕吐司的做法

步骤1

低速将主面团材料搅拌均匀之后，加入盐，转高速打至厚且有弹性的膜，8成。

步骤2

加黄油，中高速打至看不见油，完全被吸收，盆壁干净，且面团光滑细腻不粘手，能抻出细腻有弹性的薄膜，此时的面团能被拉得很长。

步骤3

直接分成三团，稍微整理成球，擀开，卷起。

步骤4

接着直接做第二次擀卷，因为没有经过第一次发酵，此时面团可以被擀得很长，40cm，再次卷起。

步骤5

34度，75%发至8分满。

步骤6

上火170，下火180烤30分钟（我用低糖吐司盒）

手撕吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 K的面包 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 面包 烤 西点
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