水光肌杯蛋糕

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每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。 之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。 - 模具：20连*3，油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

水光肌杯蛋糕的用料

牛奶 80克 玉米油 50克
盐 2克 低粉 100克
鸡蛋 5枚 白糖 60克
白醋 2克

水光肌杯蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低粉，拌至无干粉；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解4

步骤4

划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解5

步骤5

往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至大弯钩中性状态；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解7

步骤7

分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解8

步骤8

把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解9

步骤9

130度预热柏翠K85风炉；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解10

步骤10

把面糊均分到垫了纸托的模具中；
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解11

步骤11

入炉，改成120度15分钟，130度10分钟，150度5分钟出炉。

步骤12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解13

步骤13

成品1
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步骤14

成品2
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解15

步骤15

成品3
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解16

步骤16

成品4
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解17

步骤17

成品5
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解18

步骤18

成品6
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解19

步骤19

成品7
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步骤20

成品8
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋# 水光肌杯蛋糕的做法图解21

步骤21

成品9

水光肌杯蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊过干，可加牛奶调整； △ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，还要分段慢慢升温烤，切忌一开始就大火轰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-12

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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