摩卡戚风蛋糕

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Angiecharm
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浓浓的摩卡风味戚风蛋糕。份量：18cm，7寸中空戚风模具，单颗鸡蛋连壳55g左右。香草膏和巧克力豆可以不加。
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

摩卡戚风蛋糕的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 85 鸡蛋 5个
细砂糖 80克 热水 30克
冻干咖啡粉 5克 可可粉 15克
低筋面粉 85克 香草膏 2克
巧克力豆 30克 柠檬汁 3滴
玉米油 60克 牛奶 50克

摩卡戚风蛋糕的做法

摩卡戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。
摩卡戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
摩卡戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

继续用蛋抽翻拌均匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，划一字搅拌均匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。
摩卡戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
摩卡戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分三次加入细砂糖。
摩卡戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打至提起打蛋头拉出小三角形，小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。
摩卡戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

两个可爱的小触角
摩卡戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

向你微笑
摩卡戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

有点像拿铁拉花的感觉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
摩卡戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

最后加入巧克力豆，翻拌匀。
摩卡戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具“烟囱”顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。
摩卡戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

160度，中层烤40分钟。
摩卡戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。
摩卡戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

回落后的状态。
摩卡戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉后，震一下模具。
摩卡戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

倒扣放凉。
摩卡戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

脱模，切块享用。
摩卡戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！

摩卡戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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