泡鸭掌

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小廖总
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一到冬天，总觉得不泡点啥就不像是冬天，去年也泡了鸭掌，今天又泡上了。

万能泡鸭货汁的用料

鸭掌 1000克 生姜 8片
八角 2个 大蒜 6个
花椒粒 一小把 干小米辣 5个
冰糖 2块 食盐 适量
生抽 半碗 香醋 小半碗
凉白开 1000mI 白醋 香醋的2/3
料酒 半碗

万能泡鸭货汁的做法

泡鸭掌的做法图解1

步骤1

清水解冻、清洗干净，指甲修剪干净。
泡鸭掌的做法图解2

步骤2

凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。
泡鸭掌的做法图解3

步骤3

开大火，水开后中火再煮5分钟。
泡鸭掌的做法图解4

步骤4

过3-4遍凉水，过冰水口感会更好，最后用凉白开浸泡，放一旁备用。
泡鸭掌的做法图解5

步骤5

生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角，小火炒出香味，加入适量（根据承装容器而定）清水。
泡鸭掌的做法图解6

步骤6

加香醋。
泡鸭掌的做法图解7

步骤7

白醋。
泡鸭掌的做法图解8

步骤8

冰糖，加冰糖色泽会更加鲜亮。
泡鸭掌的做法图解9

步骤9

食盐。 用来调整咸度，咸度大约是平时饭菜的1.5倍。
泡鸭掌的做法图解10

步骤10

生抽。
泡鸭掌的做法图解11

步骤11

将料汁小火煮开，冰糖完全化开，关火晾凉备用。
泡鸭掌的做法图解12

步骤12

准备好洗干净的密封保鲜盒，将鸭掌一个个码好。
泡鸭掌的做法图解13

步骤13

买了大号的鸭掌，1000克有18个。
泡鸭掌的做法图解14

步骤14

加入料汁，密封盖好。 料汁要能没过鸭掌，如果不够的就再加点凉白开，再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。
泡鸭掌的做法图解15

步骤15

泡了两天，这期间可以将密封的盒子倒置，入味更完全，尝一尝觉得已经入味了。
泡鸭掌的做法图解16

步骤16

不错不错。 放冰箱可以放半个月左右，放4-5的时候味道最好。

步骤17

这个料汁泡鸡爪也杠杠的，还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。 鸭掌吃完了，可以把料汁重新煮开，再加点生抽、冰糖、醋等这些调料，经过微生物发酵，风味会更佳。

万能泡鸭货汁的烹饪技巧

也可以加点蜜饯类的，增加风味。 我穷，家里没有。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 小廖总 编写，未经授权不得转载
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