川味黄辣丁

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四川人都知道，最好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。

黄辣丁的用料

黄辣丁 500克 香芹 3根
姜片大蒜 适量 花椒 一小把
郫县豆瓣酱 2勺 食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
干辣椒 适量 老抽 1勺
泡红辣椒 3根 大葱 半根

黄辣丁的做法

川味黄辣丁的做法图解1

步骤1

新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。
川味黄辣丁的做法图解2

步骤2

香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。
川味黄辣丁的做法图解3

步骤3

芹菜切成长段。
川味黄辣丁的做法图解4

步骤4

准备姜片，紫皮独蒜。
川味黄辣丁的做法图解5

步骤5

准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。
川味黄辣丁的做法图解6

步骤6

平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。
川味黄辣丁的做法图解7

步骤7

加入泡椒一起炒香
川味黄辣丁的做法图解8

步骤8

加入少许生抽，老抽提味增色。
川味黄辣丁的做法图解9

步骤9

加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。
川味黄辣丁的做法图解10

步骤10

烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。
川味黄辣丁的做法图解11

步骤11

香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。
川味黄辣丁的做法图解12

步骤12

5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。
川味黄辣丁的做法图解13

步骤13

倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。
川味黄辣丁的做法图解14

步骤14

放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。

黄辣丁的烹饪技巧

豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-24

©本菜谱的做法由 77mltk 编写，未经授权不得转载
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