圣诞树桩蛋糕

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Merry Christmas！圣诞节到啦，不聚集不扎堆，安安静静的在家做了圣诞传统节日蛋糕：树桩蛋糕，不用出门就感受到了满满的圣诞节日气氛，和家人一起在家分享美味 ❥出品量：8寸树桩蛋糕一个
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

圣诞树桩蛋糕的用料

「蛋黄糊」 鸡蛋 6个
金龙鱼低筋面粉 85克 牛奶 80克
玉米油 60克 可可粉 25克
细砂糖 100克 「奶油霜」
淡奶油 300克 细砂糖 25克
「巧克力甘纳许」 黑巧克力(70%) 100克
淡奶油 120克 「装饰」
树莓 适量 饼干棒 2根
迷迭香 适量 百里香 适量

圣诞树桩蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解1

步骤1

先来做蛋糕糊，25克可可粉加入到60克玉米油中，充分搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解2

步骤2

加入80克牛奶，充分搅拌，大约2分钟，直到看不见油点，整理盆壁
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解3

步骤3

85克金龙鱼低筋面粉（蛋糕粉），称重取出
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解4

步骤4

过筛加入到玉米油牛奶可可粉的混合液中，从上一步可以看出，粉类是有结块的，过筛可以打散结块，让组织更均匀蓬松，不要偷懒哦
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽划“一”或“十”字，搅拌均匀，避免起筋，整理盆壁
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解6

步骤6

分蛋，6个蛋黄加入面糊，6个蛋清加入无油无水的盆中
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄用单抽打散，继续划“一”或“十”字搅拌均匀，搅拌好的面糊光滑细腻，连续流下，浓稠状，同样注意整理盆壁，蛋黄糊就做好了
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白前，先去预热烤箱，上下管130摄氏度
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解9

步骤9

现在来做蛋白霜。电动打蛋器中速打发蛋清，100克细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，如图的小尖尖状态
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解10

步骤10

同样注意清理盆壁，清理后打蛋器低速再转几圈，使质地均匀一致，并整理气泡使细腻
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，蛋抽翻拌四五下大致拌均匀，不要划圈避免消泡
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋黄糊倒回蛋白霜中，与剩余2/3蛋白霜混合，先用蛋抽翻拌几下大致拌匀，换硅胶软刮刀，完全拌匀，不要划圈
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解13

步骤13

高处倒入8寸阳极活底蛋糕模，高处向下震两下，震去大气泡，马上放入预热好的烤箱中，中下层，上下管130℃，烘烤65分钟，转150℃，烘烤5分钟
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋糕涨到最高处又微微回落，就是烤好了
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕烤好马上出炉，再马上震两下，震处热气，倒扣至放凉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解16

步骤16

放凉后脱模，用分片器分3片（横切2刀）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解17

步骤17

再来制作巧克力甘纳许，夹心和外面模拟树桩的装饰都会用到，100克70%黑巧克力币，与120克淡奶油，一起放入微波炉，30秒叮一次，拿出来搅拌，再30秒叮一次拿出来搅拌，直到完全融化。也可以隔热水融化，巧克力甘纳许就做好了
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解18

步骤18

这是巧克力甘纳许做好的样子，细腻顺滑有光泽，微微流动状
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解19

步骤19

接下来做奶油霜，350克淡奶油，一次性加入25克细砂糖，打发至纹路清晰，倒扣不动，小尖尖状态（和打发蛋白霜状态一样），图中状态要再打一会儿
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解20

步骤20

下面就到了组装环节了，顺序如下： 1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片-涂巧克力甘纳许-1片蛋糕片 ❥里面处理好了来处理外面，淡奶油大致抹到蛋糕胚上，完全不用抹面，堆上就可以，我是觉得好不容易有练手的机会，抹了一下，但后面还是随意又给抹开了，因为随意堆出来的更像树桩呀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解21

步骤21

在百色奶油霜的外面，随意涂上剩余的巧克力甘纳许，用刮刀就可以，顶面也转圈涂上，模拟树桩年轮的样子。树莓里面挤奶油霜，插上饼干棒，就是小蘑菇啦（红伞伞，白杆杆），再随意摆上迷迭香和百里香装饰，我还用了几个小松果（底下用锡纸包上）
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#圣诞树桩蛋糕的做法图解22

步骤22

美美的巧克力圣诞树桩蛋糕完成！是不是真的很像个大树桩子

圣诞树桩蛋糕的烹饪技巧

❥烘烤温度时间仅供参考 ❥鸡蛋需要带壳60克以上的，不要太小 ❥真的不用抹面，信我，约自然堆上的奶油霜约自然约像树桩。当然你想练练抹面再堆上，倒是不错的选择
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-25

©本菜谱的做法由 Addict2 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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