巧克力碧根果咖啡奶酪吐司

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材料可制作450克吐司模两个，材料减半制作一条
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巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的用料

主面团材料： 高筋面粉 220克
红糖 80克 全蛋液 50克
牛奶 20-50克 可可粉 30克
盐 6克 干酵母 3克
黄油 50克 夹馅材料：
奶油奶酪 150克 糖粉 50克
黑咖啡粉 10克 中种面团材料
高筋面粉300克 干酵母3克
水150克

巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法

巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解1

步骤1

中种材料，搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块。
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解2

步骤2

除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，搅拌
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解3

步骤3

搅拌到粗膜
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解4

步骤4

放入黄油，搅拌均匀
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解5

步骤5

至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均 匀。
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解6

步骤6

排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅，
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解7

步骤7

撒碧根果碎
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解8

步骤8

卷起，收口捏紧。
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解9

步骤9

分成三份，
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解10

步骤10

编辫子，两头向下收，
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司模。送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解12

步骤12

送入预热好的烤箱 SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟 普通家用烤箱：180度 35分钟左右 低糖吐司模适当减少烘烤时间
巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法图解13

步骤13

出炉，震模，脱模放在晾架上

巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-31

©本菜谱的做法由 不领情的松茸很迷人 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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