巧克力戚风蛋糕

精品 独家
1.6万 浏览 140 收藏
收藏
cocoqybk
cocoqybk
＋ 关注

这款戚风外观朴素，质地细腻，加入黑巧的戚风，巧克力香气浓郁，口感细腻醇厚、非常美味！
参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#

巧克力戚风蛋糕的用料

金龙鱼低筋小麦粉 60g 可可粉 20g
黑巧克力 20g 牛奶 70g
玉米油 50g 蛋黄 4个（约80克）
细砂糖（蛋黄用） 10g 蛋白 4个（160g）
细砂糖 70克 盐 1克
柠檬汁 几滴

巧克力戚风蛋糕的做法

巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在玉米油中分次加入牛奶及细砂糖搅拌至乳化
巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

放在炉具上小火加热（60-70度）
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

趁热加入可可粉搅拌均匀，加入巧克力
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌完全融化
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入过筛面粉，搅拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

分次加入蛋黄
巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌顺滑有光泽
巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁和盐低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

当体积增加一倍提起打蛋头成一条线，蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打，搅打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角即可
巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀 再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀
巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下，震出大气泡
巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱，中下层上下火140度烤30分钟，转上下火165度20~25分钟左右（烤箱温度仅供参考）时间到了即可出炉，放到台子上振几下，倒扣在凉网上，凉透脱模
巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

切开，泡一杯咖啡
巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

完美的下午茶！

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-04

©本菜谱的做法由 cocoqybk 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

巧克力戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 巧克力戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 巧克力戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活