不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯

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今天小海分享一款对新手特别友好的蛋糕卷——鲜奶小四卷 小四卷就是蛋糕卷，之所以叫小四卷，是因为用料有很多四，而且薄薄的卷起来，美味极了。 大家做鲜奶小四卷的时候是不是经常碰到蛋糕表皮开裂甚至掉皮的问题呢？有两种情况，一是蛋白在打发时过硬；二是蛋糕刚刚出炉就卷起来了，大家记得一定要晾凉后再卷哦。 如果你这两个问题都有，那么你一定要跟着下面的详细步骤走哦，这样就会得到一个超级松软绵密的奶香小四卷啦，心动不如行动，谁能拒绝这样的蛋糕卷呢~

鲜奶小四卷教程来咯的用料

牛奶 40g 玉米油 40g
低粉 40g 蛋黄 4个
蛋白 4个 糖 44g
柠檬汁 4g 奶油 200g
糖 14g

鲜奶小四卷教程来咯的做法

不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解1

步骤1

▲1、称量准备好所有食材备用。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解2

步骤2

▲2、将牛奶、玉米油充分搅拌搅至乳化（表面无油花）。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解3

步骤3

▲3、将过筛的低粉加入，z字手法搅拌均匀（z字手法防止起筋）。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解4

步骤4

▲4、将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入z字手法搅拌均匀。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解5

步骤5

▲5、将蛋白、糖、柠檬汁打至湿性发泡（提起有一个大弯沟）。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解6

步骤6

▲6、将蛋白分次加入面糊中拌匀（每一次都拌的差不多匀，最后一次再拌匀）。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解7

步骤7

▲7、拌匀后倒入28方盘，抹平，震掉气泡。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解8

步骤8

▲8、将海氏i7风炉烤箱预热160℃，17分钟左右（烤箱要提前预热）。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解9

步骤9

▲9、出炉震盘，不倒扣，但是要平移到晾网上晾凉。
不开裂不掉皮的鲜奶小四卷教程来咯的做法图解10

步骤10

▲10、将奶油加糖打至九分发，蛋糕体晾凉后抹奶油，装饰。

鲜奶小四卷教程来咯的烹饪技巧

1、 蛋糕体烤十七分钟左右烤熟即可，不宜多烤，烤太干容易卷裂。 2、蛋糕卷一定要晾凉后再卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-01-11

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载
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