【虎纹八宝饭】金沙芋泥馅
精品
虎年限定款八宝饭[福气虎]提前元宵节快乐啊姑娘们~
强迫症表示必须凑齐八种,选择了三款奶香奶香的坚果。
但为了花纹好看又不想在表面放干果,所以把干果都塞进了馅料里面,嚼起来咔哧咔哧,口感也更丰富。
切面是凉了拍的,否则流沙根本控制不住=0=
金沙芋泥馅的做法
步骤1
[芋泥馅] 得约1100G,分割275G一个(可做4个量) 材料:荔浦芋头(蒸熟)1000G,白砂糖75G,无盐黄油135G [提前准备芋泥馅]: 荔浦芋头整个带皮蒸熟后再去皮,取1000G切小块。 (带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分,也可以切块再蒸,后期多炒一会就行)步骤4
[咸蛋黄金沙酱] 得约540G,分割180G一个(可做3个量) 材料:无盐黄油120G,熟咸蛋黄210G,糖粉100G ,奶粉60G,全脂牛奶100G,玉米淀粉30G [准备咸蛋黄金沙酱]: 将金沙酱的所有材料混合,中小火煮边煮边不停搅拌,至粘稠有阻力时关火,继续搅拌至温热不烫手。 不要多煮,刚煮完看起来还是湿糊状的,不是馅料那种泥状,放入冰箱冷藏备用。 凉透的馅料是泥状可定型,在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀,以免坚果吸潮变软。金沙芋泥馅的烹饪技巧
1. 馅料我都会一次做多一些,方子下面写了实用量,大家清根据自己的需要换算一下~
2. 芋头带皮蒸是为了减少芋泥馅里面的水分,前期控制好水分,炒馅就很轻松。也可以切块再蒸,或者煮熟,水分多的话后期就要慢慢炒。
3. 金沙酱在要包馅之前再加切碎的熟坚果拌匀,以免坚果吸潮变软。
4. 大黄米不要换成小米,小米不粘,口感不好,定型也不好。黑米可以换成血糯米。
5. 如果不用保鲜膜,一定要记得抹猪油防粘,否则扣不出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2022-02-14
©本菜谱的做法由 七块小饼_ 编写,未经授权不得转载
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