冰糖肘子

独家
3553 浏览 19 收藏
收藏
钧晟
钧晟
＋ 关注

冰糖肘子的用料

猪前肘子1个 2斤 黄酒 2勺
大葱段 1根 生姜片 半个
冰糖 200g 大料 整瓣
香叶 2片 食用油 一勺
白芷 10g 桂皮 1块
盐 两勺半 花椒 10粒

冰糖肘子的做法

步骤1

水烧开，大火滚一遍猪肘子，大概5分钟，皮硬起来就可以

步骤2

捞出肘子，控干，用火枪将皮烧一遍，目的是去怪味，去毛，将烧过的肘子用新的钢丝球刷一遍，刷回皮本色为止，如果不是很多毛，也可以只烧掉毛就行。

步骤3

用刀将猪骨部分周圈都提一下，让骨肉分离，窄的部分用刀环剃一下肉筋。用之前的水继续滚，加黄酒中小火30分钟

步骤4

新锅一勺油，烧热，下100克冰糖，一个方向快速搅拌，糖化后转小火，一直到糖冒泡，恢复大火加葱段姜片，翻炒几下出香味加桂皮、八角、花椒、白芷、桂叶翻炒，出香味后加热水烧开，加盐、100克冰糖、一勺黄酒留作肘子的汤底

步骤5

将煮好的肘子和汤底一起放入高压锅1个小时，没有高压锅就得三个小时以上，一直到肉煮烂

步骤6

肉煮好后，将肉单独取出放一旁，汤汁用勺子过滤掉调料残渣。起锅将汤汁倒入烧开，撇去油沫，开始漫长的收汁，将肘子放在大滤勺内，架在锅里，往上面浇汁，浇一会再取出控一下，隔五六分钟重复浇汁取出，一直到锅内的水分收的差不多，开始冒大量细泡，这时候的汤汁非常粘稠近乎糖色。

步骤7

肘子装盘，浇糖色，齐活，前后预计时间大概三个多小时

冰糖肘子的烹饪技巧

要用黄酒、冰糖，不要找代替品。多放糖，盐自己控制量，肘子改刀可以让肉铺帮着处理。收汁过程一定要有耐心。不过大节别做这道菜，太费劲，如果没有高压锅也尽量不要尝试，否则就是从早做到晚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-15

©本菜谱的做法由 钧晟 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

冰糖肘子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冰糖肘子

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 冰糖肘子的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活