8寸古早蛋糕

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吴悠105
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做菜谱只为自己查找方便，因为我这人比较迷糊，做完就忘了，下次想做时候又不会了，所以写个菜谱方便自己，所以也就不会配图了，毕竟做的时候都是自己一个人，拍照很不方便。

古早蛋糕的用料

低筋面粉 95克 玉米油 80ml
纯牛奶 65毫升 白糖 70克
鸡蛋 6个 白醋 两三滴

古早蛋糕的做法

步骤1

6个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻室冷冻

步骤2

80ml玉米油倒锅里隔火加热至60-80度之间，倒入过筛后的95克低筋面粉。

步骤3

6个蛋黄加65ml牛奶搅打至完全融合，蛋黄发白。

步骤4

将搅打好的蛋黄糊倒入面粉糊里搅打融合

步骤5

预热烤箱，上下火130度，15分钟

步骤6

从冰箱拿出蛋白，蛋白在盆壁上已经结了一圈冰，这个状态刚刚好。

步骤7

打发蛋白，先滴几滴白醋，去除蛋白的腥味。打蛋器低速打至蛋白出现大气泡，倒入三分之一白糖，继续低速打至大气泡消失，蛋白变细腻，接着倒入剩下一半糖，继续打发至有纹路出现，倒入剩下的糖，转中速打发至有小尾巴出现，蛋白不需要打的太硬。

步骤8

分三分之一蛋白糊至蛋黄糊翻拌均匀，再把翻拌好的面糊倒入蛋白里翻拌均匀。

步骤9

将翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，模具提前用锡纸包裹好，我是活底的，必须包，不是活底可不包。

步骤10

打开预热好的烤箱，将烤盘放入中下层，放入模具，加温水3杯，水浴法烤制。时间70分钟

步骤11

烤制后期观察颜色，上色后加盖锡纸。

步骤12

时间到后可焖三分钟再出炉，出炉后振几下，振出热气，脱模，撕掉一圈油纸散热。这样古早蛋糕就完成了。吃起来很细腻，有点像奶酪蛋糕，但又不像奶酪蛋糕那么湿的，糖少也不会很甜。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-13

©本菜谱的做法由 吴悠105 编写，未经授权不得转载
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