【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司

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给停课宅家的孩子做的全蛋奶吐司，不加水，高蛋白，空口吃也不怕没营养。 使用中种法能有效延缓吐司老化，常温放置3天依旧绵软，真是宅家必备呢。 使用450克水立方吐司模，不用擀卷，直接滚圆入模，省工省时省力。

全蛋奶吐司的用料

中种： 高筋面粉 350g
纯牛奶 272毫升 干酵母 3克
糖 15克 主面团：
高筋面粉 150g 全蛋液 100毫升
牛奶 38毫升 糖 35g
黄油 50克 干酵母 2g
盐 4g 模具
450克水立方吐司模

全蛋奶吐司的做法

【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解1

步骤1

中种面团材料全部混合搅打成略微上筋的面团，放入发酵盒。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解2

步骤2

轻轻压扁面团，便于均匀发酵。在26℃、75%湿度的环境下发酵2小时。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团体积增大2-2.5倍，撕开面团可见密集的蜂窝组织。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解4

步骤4

主面团材料除黄油、盐以外，与剪成小块的中种面团一起入缸。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解5

步骤5

先慢速搅打混合，再高速搅打至表面光滑，加入软化好的黄油。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解6

步骤6

慢速搅打至黄油完全吸收，加盐，立即高速搅打。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解7

步骤7

打至完全阶段，抻膜薄而有力，破口边缘光滑。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解8

步骤8

面团出缸温度26℃左右。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解9

步骤9

整理面团入发酵盒，轻轻压扁，在26℃、75%湿度的环境下，发酵45分钟。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解10

步骤10

发酵好的面团排气后，平均分割成两个面团。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解11

步骤11

轻轻滚圆后放入学厨450克水立方吐司模，在35℃、80%湿度环境下，发酵60分钟。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解12

步骤12

发至8分满，刷蛋液。（烤箱提前预热上火140度下火180度）
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解13

步骤13

模具置于烤盘上，放入烤箱底层，调至上火125度，下火170度，烘烤33分钟。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解14

步骤14

烤好出炉轻震模具，震去内部多余水汽，倒出侧放在晾网上晾凉。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解15

步骤15

平纹吐司模成品。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解16

步骤16

波纹吐司模成品。
【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司的做法图解17

步骤17

成品切片。

全蛋奶吐司的烹饪技巧

1、面团出缸温度影响后续操作和成品效果，打面结束时最好进行测温。 2、发酵时间以面团状态为准。 3、滚圆入模时注意手法，面团收拢至表面光滑即可。 4、烘烤时间按使用模具和烤箱实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-25

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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