软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮

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黄莺Bird-Xu
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出了两期关于青团的，一期是彩色青团皮，一期是青团内馅口味的。 那就正正经经出一期关于青团皮的吧！ 这个配方可以用麦青汁，也能用艾草粉。换用自制破壁机艾草泥也可。 —————————————— ❶麦青汁版青团配方 澄面/小麦淀粉50克，开水100克 麦青汁/艾草泥140克，糯米粉150克，糖粉30克，玉米油/猪油15克 ❷艾草粉版青团配方 澄面/小麦淀粉50克，开水100克 艾草粉10克，水140克，糯米粉150克，糖粉30克，玉米油/猪油15克

青团皮的用料

麦青汁版青团配方 看上面 艾草粉版青团配方

青团皮的做法

软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮的做法图解1

步骤1

两个版本的做法都一样。 都必须一定要先烫面糊！开水冲入澄面里，边冲边搅拌，烫熟成半透明的面团。 跟其他材料混合一起，揉匀即可，最终是一个有点像橡皮泥略有粘性的面团。 这做法无论是纯手工揉搓，还是用厨师机等机器都可。 保鲜袋密封包起来冷藏或避光处放置备用。
软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮的做法图解2

步骤2

保存 生皮保鲜袋密封冷藏3天内尽快用完，久了会氧化变色。用时回温揉一揉。 也可以冷冻储存个把月。 包了内馅的青团，蒸熟后常温放三天外皮是不会硬掉的。 如果真的硬掉了。。复蒸一下就会恢复软糯。 不建议蒸熟过的青团再冷冻保存。 包馅的生青团建议直接冷冻储存，生青团皮有粘性是绝对不会开裂的。
软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮的做法图解3

步骤3

比例/蒸制 皮和馅的比例可以一比一。看个人喜好～ 我通常是40克皮:30克馅，皮比馅多10克。 现包现蒸的，蒸10分钟即可。 蒸好立即刷上熟油，不烫手时包上保鲜膜。 冷冻生坯的青团至少要蒸15分钟。
软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮的做法图解4

步骤4

麦青汁版的青团皮会有些许碱味 而艾草粉则是带着些许纤维的～ 成品颜色上，麦青汁偏翠绿，艾草粉偏灰绿。
软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮的做法图解5

步骤5

超软糯又拉丝！

青团皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-29

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载
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