咸蛋黄艾草青团

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青团，也叫清明果，赶上清明节，又到了青团季，抽空出个青团分享给大家，口感软糯，咸香的蛋黄肉松馅，老少皆宜

咸蛋黄艾草青团的用料

新鲜艾草 720g	饮用水 380g
小苏打 2g	糯米粉 720g
白糖 80g	食用油 46g
澄粉 90	热开水 150g
咸蛋黄 12个	肉松 120g
沙拉酱 95g

咸蛋黄艾草青团的做法

步骤1

准备好所有食材。

步骤2

路边不要钱的新鲜艾草用水反复清洗两遍。

步骤3

烧一锅水，水开放入洗干净的艾草，锅中加入2g小苏打，可以保持艾草的翠绿，焯水一分钟

步骤4

捞出过一遍冰水，没有冰水的，过两遍凉水降温，然后挤干水分。

步骤5

把挤干水分的艾草叶放入料理机，少量多次加入饮用水，打成艾草泥糊糊

步骤6

选择一个大盆加入糯米粉，白糖，打好的艾草泥，不用过滤，带有一些艾草叶碎会更好吃也更清香。

步骤7

翻拌均匀，然后加入食用油拌匀形成艾草面团

步骤8

150ml的热开水加入澄粉里，快速搅拌均匀呈现半透明白色面团

步骤9

把烫好的澄面团加入艾草面团里翻拌均匀，加入澄面团是为了让青团做到更好的延伸性。不开裂，蒸出来的青团不塌陷。

步骤10

准备好咸蛋黄，垫一张油纸，有条件的用高度白酒喷一下，放入烤箱，190度15分钟。

步骤11

烤好的咸蛋黄用叉子压碎

步骤12

有条件的用网筛过一下口感更细腻，没有的网筛可以忽略，尽量压碎就好

步骤13

过好的咸蛋黄盆中加入肉松，加入沙拉酱，翻拌均匀

步骤14

翻拌均匀的肉松团分30克一个放入冰箱冷冻20分钟，冷冻好的蛋黄馅更好包

步骤15

分割艾草团一个45~50g，包入冻好的蛋黄馅

步骤16

做好的青团垫一张油纸，锅烧水上气后，大火蒸十分钟。

步骤17

蒸好的青团趁热抹一层食用油

步骤18

稍凉后用保鲜膜包起来就可以了

步骤19

吃的时候直接打开保鲜膜就可以了，量大吃不完可以放冰箱冷藏

咸蛋黄艾草青团的烹饪技巧

这个配方的量比较大，可以做三十多个，家庭做可以配方减半来做 1、尽量选用嫩的艾草枝头，口感会更好，不会苦涩 2、加入小苏打可以让艾草更绿，不会黄 3、澄粉就是小麦面粉，主要功能是为了让艾草面团更有延展性，包的时候不会开裂，不干，蒸的时候不会塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-05

©本菜谱的做法由逃离尘世的猫编写，未经授权不得转载

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