新年抱抱桶之 蛋黄酥

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草莓兔老板
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做了五六百个了，记录贴。 19个的量 这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃 ⚠️油皮的水多一点，后期不会干。 ⚠️手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。 ⚠️等到还有一点余温的时候，装盒。 ⚠️把油酥部分的低筋面粉炒熟

蛋黄酥的用料

中粉（油皮） 200克 猪油或黄油（油皮） 75克
细砂糖（油皮） 28克 沸水（油皮） 97g
炒熟的低粉（油酥） 180克 猪油或黄油（油酥） 90克
豆沙➕蛋黄 一个45克 咸蛋黄 19个

蛋黄酥的做法

新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮所有材料混合后黏到怀疑人生，别怕！放那静置30分钟再拿出来手揉➕摔打10分钟，出膜啦
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解2

步骤2

一个油皮（21克）配1个油酥（11克），把油酥包到油皮里，要包紧，别漏酥了。
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解3

步骤3

擀擀擀，第一遍擀完要松弛15分钟再来第二次。炒豆沙去
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆子高压锅煮36分钟，软fufu。别放太多水，要不炒的时候崩溃了
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆子➕淡奶油放到破壁机里打碎，太干就加水
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解6

步骤6

加黄油，糖。炒干（会喷的满哪都是………我家天花板都有豆沙粒…）
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解7

步骤7

现磕的鸭蛋黄喷点白酒，120度烤5分钟
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包起来
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解9

步骤9

第二遍擀皮，再醒15分钟。手慢的要盖湿布，太干了之后不好包
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀好拿出一个皮，对折，按扁，擀开，中间厚两边薄
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解11

步骤11

包起来，刷蛋黄液，上烤箱170度烤到蛋黄液凝固，3分钟左右。拿出来再刷一次蛋黄液，撒白芝麻，170度30分钟，不急拿出来，放烤箱焖5分钟
新年抱抱桶之 蛋黄酥的做法图解12

步骤12

好啦

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-11 · 山东省

©本菜谱的做法由 草莓兔老板 编写，未经授权不得转载

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