汤甜肉香不油腻奶白色好吃的大骨头汤
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炖骨头汤,牢记两放两不放的诀窍,汤甜肉香骨头汤好喝,好多人做不好,今天分享一个酒店不外传的小技巧,牢记两放两不放的诀窍,做好的骨头汤,汤甜肉香不油腻,营养好喝。 只要大家牢记两放两不放的秘诀。保证炖出来的骨头汤汤色浓郁奶白清甜入味。营养全面保留。下面跟着我一起来做吧……
大骨头汤的做法
步骤1
把斩开的大骨头加入清水,再加入一小勺苏打粉,在加入半瓶啤酒。给大骨头进行一个杀菌的好处,小苏打可以起到软化肉质的作用,还可以分解大骨头表面的灰尘和杂质。先给它浸泡半个小时,泡出里面的血水。
步骤2
时间到后大骨头已经泡出了好多血水,再给它清洗干净。
步骤3
大骨头焯水一定要冷水下锅,这样才能把里面的血水释放出来,在加入葱姜,大量的清水没过骨头,再倒入剩余的啤酒去腥。
步骤4
大火烧开后撇去表面的浮沫,这个浮沫就是血水。也就是所有腥味的来源。一定要撇干净。
步骤5
焯好水后把骨头捞出来,放在温水里面清洗一下。这里一定要用温水清洗,不能用冷水,用冷水清洗之后,大骨头的肉质会非常的柴。
步骤7
用厨房纸巾吸干水分,(关键的步骤)往锅里加入少许油(这里是猪油最好)把大骨头煎一下。(如果用猪油煎至一下,炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝,汤更会浓白。这也是酒店炖骨头汤好喝的秘诀。)
步骤8
煎至两面金黄后,快速往锅里加入开水。这时候火一定要大,水不要一次性加满,先加一部分。先加一部分给它烧开,这样汤才会非常浓白,像牛奶一样。(今天我没有猪油,下次一定要准备猪油哦)
步骤10
煮开后把浮沫捞起来,这样喝起来才不会感到油腻。
步骤11
准备一个汤锅(砂锅)把骨头汤倒进汤锅里面,加入几片生姜和几颗冰糖。炖骨头汤的两不放,就是葱和大料不能放。加葱骨头汤喝起来会有一股S葱的味道,加大料会遮住骨头汤本质的香味。然后盖上锅盖炖40分钟。
步骤12
趁这个时间准备一个山药,用筷子穿起来削去外皮,这样我们的手就沾不到山药,不会痒了,不然会让人奇痒无比。削好皮后把它切成滚刀块。切好放入碗中,加一点点白醋,防止氧化变黄。先放一边备用。
步骤13
时间到了打开看一下,哇,满屋子都是香味,汤汁非常浓白。再放入山药炖10分钟。
步骤14
最后放一点枸杞,在加入一点盐,胡椒粉。再炖5分钟。
步骤15
出锅前再撒入少许葱花。美味即成。一道味道鲜美的骨头汤就做好了,汤汁浓郁奶白。味道醇厚清甜。喜欢的话可以收藏起来。
大骨头汤的烹饪技巧
只要大家记住两放两不放,就能煲出奶白色好喝的大骨头汤。(记得备猪油煎至)
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创建时间:2022-04-20
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