脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）

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云时代2015
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上海无法出门期间没有餐馆、没有外卖，一切自力更生！正好保供大礼包发了冻鸡、5个胡萝卜、5个洋葱、4个大蒜头，2把西芹。（这些蔬菜都是家里人平时不爱吃的）来吧，做吃烤鸡了，嫌麻烦，改成了油淋鸡，脆皮蘸上椒盐辣椒粉，一口下去，皮脆汁多，做了半个，结果秒没。

烤鸡的用料

三黄鸡（肉鸡） 半个 A葱姜蒜 各10g
A胡萝卜片、洋葱片、西芹叶 各20g A料酒 2勺
B五香粉或胡椒粉 2g B盐、鸡精 2g
B蚝油 10g C蜂蜜（做脆皮水） 1调羹
D椒盐、辣椒粉（蘸料） 适量

烤鸡的做法

脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解1

步骤1

1、鸡化冻后切半 洗净：冲干净内堂 用针在鸡肋骨及大腿内测刺几下（为腌制入味） 或者用刀根轻轻剁几下
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解2

步骤2

2、制作葱姜水 1）切葱段、姜片、蒜片 2）切胡萝卜片、洋葱块、西芹段 3）上述蔬菜放入碗中，倒入料酒 4）放2勺水，用手捏揉蔬菜微微出汁水 5）静置5分钟
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解3

步骤3

3、腌制 1）把鸡和葱姜水倒入盆中，拌匀 2）放入B类调料拌匀 3）冷藏腌制3-5小时（心急的你肯定吃不了）
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解4

步骤4

4、烫皮 1）起锅烧水至沸腾，把开水浇在鸡皮上，特别是鸡翅下面，直到鸡皮会紧绷光泽即可。
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解5

步骤5

5、涂抹脆皮水 1）蜂蜜与开水1：3化开，待用 2）用蜂蜜水均匀的刷在鸡皮上，特别是鸡翅下面，大腿处。静置10分钟，再刷一次蜂蜜水。（心急的可以使用电吹风中档吹干） 3）（关键点）自然风干直到手摸鸡皮是干滑的，摸上去还是湿的，炸出的鸡皮不会脆。
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解6

步骤6

6、油淋 中小火油温烧到5成热，鸡皮朝上放入炸锅，用炒勺盛起热油浇到鸡皮上，反复不断的浇上去，直到鸡皮变金黄色。捞起。
脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法图解7

步骤7

冷却后，剁块、手撕都可以，配上椒盐、辣椒粉（蘸料）

烤鸡的烹饪技巧

脆皮关键=刷皮水+吹干皮 金黄脆嫩=中小火+热油浇皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 云时代2015 编写，未经授权不得转载
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