敲好吃的☛辣炒花蛤☚

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知食分子｜金小厨

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本小厨生于内陆，长于内陆，很少接触海鲜。2021年5-6月份在苏杭舟山度蜜月，吃了很多海鲜，11-12月又在三亚待了一个多月，真的是开启海鲜世界的一年。每次都在大排档细数辣炒海鲜光盘之后的配菜。 ❶偷艺成功✓ ❷get√新菜品+1个系列~ 偷笑ing 同样的配菜炒了一份花蛤、一份美贝、还可以炒蛏子、螺、鱿鱼段和瑶柱等~举一反三嘛❤️

辣炒花蛤的用料

花蛤 500克（40-50只）	（美贝） 500克
洋葱适量、切块	尖椒适量、切段
红菜椒适量、切块	黄菜椒适量、切块
杭椒 2根、切段	小米椒 2根、切段
花椒适量	四川干辣椒 2根
贵州灯笼椒 5只	葱白适量、切段
葱花若干	姜适量、切丝
蒜适量、切片	白糖 1勺
盐 1勺	生抽 2勺
海鲜酱油 5勺	耗油 1勺
郫县豆瓣酱 2勺	五香粉适量
黑胡椒粉适量	鸡精适量
水淀粉 1碗	料酒 1-2勺
食用油适量

辣炒花蛤的做法

步骤1

1.配的部分调料。姜：切丝；蒜：切片；葱白：切段；葱叶：切葱花；小米椒：切段；杭椒：切段；装盘备用。

步骤2

2.配菜。洋葱、青椒、红椒、黄椒：切块；装盘备用。

步骤3

3.冲洗干净。我买的花蛤没有沙，直接冲洗干净。美贝有少量沙，加1勺盐，吐沙一次，冲洗干净（如果用其他的食材，看材料是否需要吐沙，吐几次）。洗好备用。

步骤4

4.冷水下锅。

步骤5

5.开口即捞出。

步骤6

6.开口即捞出。

步骤7

7.我急火爆炒，下锅忘记拍照~ 口述+脑补吧~ 热锅凉油。先放花椒，因为我老公特别喜欢花椒，所以我放的比较多，因人而异，酌情增减。花椒爆香后放郫县豆瓣酱2勺，炒出香味和红油。放入四川干辣椒➺香香辣辣；贵州灯笼椒（掰碎）➺只香不辣；炸香辣椒。然后放入其他调料（葱白、姜、蒜）爆香；加入小米椒、杭椒；放入配菜翻炒入味；同时加入1勺白糖（提鲜）、料酒（去腥）；盐、耗油、生抽、海鲜酱油、五香粉、黑胡椒粉、鸡精等调料；加入花蛤/美贝下锅翻炒；加入1碗水淀粉（如果油放的足够多，不加水淀粉也可以滴）；加入葱花；出锅啦！