丹麦黄油吐司

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石头Kido_Kido
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今天和大家分享丹麦黄油吐司的教程，这是一款当下非常流行的吐司，爸爸糖的吐司基本都有用到今天这款吐司的面团来制作。丹麦吐司通过黄油开酥的办法来给面团增加层次，里面结构非常细腻，层次丰富。我今天做的是三次折叠，层数达到36层。面包整体非常柔软，烤出来效果也十分给力，非常好看。趁着现在天气还不热，喜欢的朋友可以试着做起来！

丹麦黄油吐司的用料

----- -------- 面团材料
高筋面粉 150克 低筋面粉 150克
盐 4克 糖 40克
酵母 5克 水 75克
牛奶 80毫升 黄油 15克
----- --------

丹麦黄油吐司的做法

丹麦黄油吐司的做法图解1

步骤1

首先把所有面团材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
丹麦黄油吐司的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概十分钟左右揉到面团表面光滑就可以了。测量一下面团温度，低于24度就可以。
丹麦黄油吐司的做法图解3

步骤3

包上保鲜膜按压成一个长方形放入冰箱冷冻半小时。
丹麦黄油吐司的做法图解4

步骤4

取一张烘焙纸折成15×15公分的正方形，然后150克黄油放入，用擀面杖擀成厚薄均匀的黄油片就可以了，放入冰箱冷藏备用。
丹麦黄油吐司的做法图解5

步骤5

冷冻好的面团取出，光滑面朝下，擀成一个16×30公分的长方形，黄油片放在中间。
丹麦黄油吐司的做法图解6

步骤6

包起来，用手轻轻按压把空气排出去，然后封口捏紧。
丹麦黄油吐司的做法图解7

步骤7

擀成18×45公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
丹麦黄油吐司的做法图解8

步骤8

扫去表面多余的面粉，像图片这样折起来。
丹麦黄油吐司的做法图解9

步骤9

再次对折以后包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第一次四折完成。
丹麦黄油吐司的做法图解10

步骤10

取出松弛好的面团，擀成18×45公分的长方形，切去两头不均匀的面团。
丹麦黄油吐司的做法图解11

步骤11

扫去表面多余的面粉，像图片一样折起来。
丹麦黄油吐司的做法图解12

步骤12

折好以后包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第二次三折完成。
丹麦黄油吐司的做法图解13

步骤13

再次取出松弛好的面团，擀20×35公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
丹麦黄油吐司的做法图解14

步骤14

可以看到很明显的层次。
丹麦黄油吐司的做法图解15

步骤15

扫去表面多余的面粉，按照图片操作折起来。
丹麦黄油吐司的做法图解16

步骤16

折好以后再次包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，最后一次三折完成。面团一共有4×3×3 三十六层，层数就够了。
丹麦黄油吐司的做法图解17

步骤17

取出松弛好的面团擀成18×25的长方形，然后从18厘米的那一边切成9条。
丹麦黄油吐司的做法图解18

步骤18

切面可以看到很明显的分层。
丹麦黄油吐司的做法图解19

步骤19

按照图片操作编辫子。
丹麦黄油吐司的做法图解20

步骤20

编好的辫子就是这样的，两头捏紧，每三条一组操作，一共三组。
丹麦黄油吐司的做法图解21

步骤21

辫子两头向下折叠放入吐司盒中，把最好看的一段展示在表面，然后28度左右室温发酵大概2.5小时。快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火190，时间25分钟，我这里用的低糖吐司盒，大家如果用普通吐司盒就上火180，下火200，时间30分钟。
丹麦黄油吐司的做法图解22

步骤22

吐司发酵到九分满就可以，表面刷上一层全蛋液，撒上杏仁片。放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，上色满意以后记得盖上锡纸防止烤糊。
丹麦黄油吐司的做法图解23

步骤23

吐司看好以后出炉震一震放凉就可以食用啦！
丹麦黄油吐司的做法图解24

步骤24

切片以后可以看到吐司内部黄油分层结构，很完美。

丹麦黄油吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-12 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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