梅干菜肉饼（无油煎制）

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孩子爱吃梅干菜肉饼，网上搜一下方子，一种是发面的，一种是死面的。食谱介绍用死面的，烤箱烤后口感是脆的。照此操作，效果不好，要烤很久，才会脆，烤久了，饼会硬，伤牙。 家庭版的还得用发面的，面和的特软，包入大大的馅料，薄薄的饼皮，用电饼铛无油煎制，效果太好了，无意中发现复煎一次，效果比外面烤炉烤的效果还好。复煎后饼里的水分会进一步蒸发，馅里肥肉的油脂会融入饼皮，饼皮会焦香酥脆。
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梅干菜肉饼的用料

普通面粉 200克 水 120克
酵母 2克 猪肉馅 200克
梅干菜 150克 葱姜末 适量
蚝油 适量 酱油 适量
食用油 适量 糖 10克
盐 少许 红烧肉汁 适量

梅干菜肉饼的做法

梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解1

步骤1

梅干菜用水泡一个小时，洗净，挤干水分，切末
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解2

步骤2

肉剁泥，葱切花
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解3

步骤3

将肉泥，梅干菜末及葱花混合，加入糖，盐，酱油，红烧肉汁，耗油调好口味。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解4

步骤4

和面，发面
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解5

步骤5

分剂子
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解6

步骤6

取一个剂子团圆，用手捏扁，因为面软，不用擀。多多包入馅，收口，放置一会，让它松弛一会。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解7

步骤7

轻轻擀薄，稍醒一会，再擀薄一点。不要一次擀薄，会漏馅。要分三次，边醒边擀薄，这样皮薄且不跑馅。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解8

步骤8

锅中不用油，放饼煎两面金黄，出锅。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解9

步骤9

出锅后，再煎下一批。等上一批凉了，再入锅里复煎一次，复煎，饼馅里的肥肉会出油融到饼皮里，饼皮会酥脆。注意煎的过程中一定不用油。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解10

步骤10

掰开一个，看看内容，又香又脆，太好吃了。
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解11

步骤11

拍图
梅干菜肉饼（无油煎制）的做法图解12

步骤12

拍图

梅干菜肉饼的烹饪技巧

面皮要软，越软越好；馅料不能咸，这个饼一定要多放点馅，才好吃。馅料的肉要多点肥肉，梅干菜多放点，一定要加糖，梅干菜喜甜。如果有红烧肉和肉汁加点，效果更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-12

©本菜谱的做法由 八月食记 编写，未经授权不得转载

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