无油免火！一次吃遍四省风味烤翅是什么体验？

任芸丽

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跟日头躲猫猫的季节就来了。 对大多数人来说，随着炎夏的气势见涨，所能做的最好不过就是躲进家里，管它光膀子吃瓜或是卷着棉被吹空调，皆是惬意。 要说什么时候不得不败下阵来，大概就是煮饭的时候吧。 在悠长夏天里走进厨房，围着灶台打转，需要莫大的勇气。那些往日静好的人间烟火，在此刻都难免成了天堑火焰山。 对我自己来说，开火煮饭俨然不亚于一场燃烧卡路里的运动。倒是也完全没做什么丰盛的料理，哪怕只是简单开火做个小炒，就几乎能耗尽心力。 但无论何时，总归是要吃好的。为了优雅而不流汗地吃个美滋滋，家常菜单里我也会尽可能替换些不用明火的料理——夏日厨房大作战，不开火即是胜利。 烈火烹油的中式料理可以稍微退居二线，无火菜单主要还是以烤制为主。说起来也是极应景的，毕竟没有烤物和冰啤酒的夏天，就是差那么点儿意思。 不过自己在家做，肯定是玩不来炭火那一套的。这时候讲求的就是把烤箱用到极致。 作为烤箱的忠实拥趸，我家里有大大小小各式类型的烤箱，从嵌入式的大家伙到安放桌边柜一隅的小巧型。但真要说起来，平日里利用率更高的反倒还是后者，不用提前预热，清理起来也更方便。本身用烤箱就是图个快捷便利。但凡启动大家伙烤箱，总觉得不烤一只火鸡都辜负了漫长的前期工作。 烤物系列里，老少咸宜的人气王里必定有「烤鸡翅」的一席之地。 记得每年跟朋友去路边烤摊，也总要点上五六对烤鸡翅，或是麻辣，或是蜜汁烤。有段时间大家甚至还迷恋一种号称「bt辣」的口味。玲珑一对鸡翼，扑棱起来，仿佛能承载南北百般滋味。 自己在家烤鸡翅，我也是决计不要无聊的。食材单一，那就在口味上做到缭乱迷人眼。正好这两三年，大家的旅行计划多多少少都有些搁置，不如把各地风味寄情于制作简单的烤翅上。 哪怕身宅家中，也不妨碍我们的神思可以去往广州闹市档口的烧腊店，叉烧表面的油亮焦糖在玻璃窗后折射出好吃的光芒，空气里都是甜丝丝的香气。记住这样的味道，靠一罐叉烧酱和蜂蜜就可以完美复刻，达成蜜汁烤翅的进阶版。 夏日香气某种意义上等同于各色水果的馥郁芬芳。倘若暂时去不了层叠铺陈开蓬勃香气和艳丽色彩的云南街头，烤鸡翅时加入菠萝碎，也有很强的度假风呐。 没有变态辣鸡翅，但川味椒盐鸡翅也不会叫人失望。这是更温和的重口味，下足量的辣椒粉、花椒粉和椒盐，是让大人们不觉无聊的口味。 肯定少不了招牌东北小烧烤，大抵就是最经典的孜然五香风味。浅尝是微微咸辛，深聊便是道不尽的城市夜话。只要一个小烤箱，就完全可以把家庭小厨房升级成期间限定的「流香流油不流汗的烤场」。 夏天呀，是最有度假写意的季节。度假的感觉，也未必就非得折腾一趟去往别处，在家里，和我一起当挥着鸡翅膀的闲散饕客，不也算是味蕾上的轻旅行了嘛？