豆果推荐-香辣川火锅

2.0万 浏览 296 收藏

香辣川火锅的用料

猪棒骨 500g 牛棒骨 500g
鸡爪 200g 牛油 100g
郫县豆瓣酱 400g 干辣椒 150g
花椒 40g 大料 20g
老姜 100g 大蒜 100g
大葱 100g 冰糖 50g
10g 桂皮香叶 少许
草果 5g 小茴 5g

香辣川火锅的做法

步骤1

涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。

步骤2

老汤做法:猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。

步骤3

将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。

步骤4

在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小时,最后滤出汤汁待用。

步骤5

底汤做法:姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。

步骤6

大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。

步骤7

放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。

步骤8

此时即可将涮料分别入锅中涮食。

香辣川火锅的烹饪技巧

1、火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。 2、火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。 3、吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-02-11

你当前的位置:豆果美食 > 豆果推荐-香辣川火锅

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 豆果推荐-香辣川火锅的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存