豆果推荐-香辣川火锅

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偶然00000008

偶然00000008

2009-02-11
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

猪棒骨500g 500g
鸡爪200g

辅料

 
100g 400g
150g 40g
20g 100g
大蒜100g 大葱100g
50g 10g
少许 5g
5g

豆果推荐-香辣川火锅的做法步骤

1. 涮料:百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。

2. 老汤做法:猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。

3. 将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。

4. 在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲 3小时,最后滤出汤汁待用。

5. 底汤做法:姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。

6. 大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。

7. 放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。

8. 此时即可将涮料分别入锅中涮食。

小贴士

1、火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样既避免将香料炒煳,又可使香料的香味和色素充分渗出。
2、火锅底料中加入香料是为了增香,但香料的用量过大会产生苦涩味,而且会使涮料失去本味。
3、吃火锅的时候最好使用电磁炉,方便干净、卫生、火力强劲,人再多也不会担心不够使用,而且可以轻松地调节火力,吃起来更加够味。

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