香辣小酥肉

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享味欧洲猪肉

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小酥肉是一道特色传统名菜，主要见于山西、河南、山东、四川等地，各地选材作法略有不同，四川一带喜欢用五花肉，山东一点则多用瘦肉。今天推荐的做法，突出麻辣鲜香，从主料到调味都体现了鲜明的川菜特点。这道菜既可以干吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，也可以与其他配菜一起上笼蒸制，又是另外一种软糯浓香的滋味。小酥肉看似简单，实际上很考究挂糊手艺，炸制小酥肉需要调制脆皮糊，脆皮糊通常用碗中加入普通中筋面粉30克，土豆淀粉20克，泡打粉2克，小苏打0.5克，加入清水40克，然后不断搅拌。怎么判断脆皮糊搅拌好了呢？用勺子舀起来，让其自然下落，能够拉成一条直线就可以了。最后还要加入植物油8克，分两次加入，作用就是起酥，要搅拌到让油和面糊彻底融合到一起，脆皮糊才算完成。做好的脆皮糊不要立刻使用，需要静置片刻再开始炸制。嫌麻烦也可以买脆炸粉来做。

香辣小酥肉的用料

西班牙五花肉 250克	青红二荆条各 15克
卡真粉适量	鸡蛋 100克
盐 3克	味精少量
花椒油 3克	脆炸粉 50克
蒜泥 15克	花椒 3克
鸡精 6克