凉拌猪皮

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现在买肉都带皮了，做小炒肉，肉丸汤时，猪皮都不会用，我每次买肉后，都会把肉皮剔下来，放冻柜里保存。今天买菜，肉摊的老板送了一些肉皮，加上以前积累的，正好做一餐卤猪皮，卤猪皮可青椒炒，可凉拌。正值夏天，做一次凉拌猪皮。

凉拌猪皮的用料

猪皮 500g 生抽 3勺
酱油 2勺 八角 5个
桂皮 3块 草果 2个
姜片 8片 香叶 3片
干红椒 6个 小米椒 2个
大蒜头 4粒 香麻油 1勺
花椒 适量（可不放）

凉拌猪皮的做法

凉拌猪皮的做法图解1

步骤1

猪皮开水焯过，沥干水，放碟子中备用。
凉拌猪皮的做法图解2

步骤2

准备好桂皮，八角，草果，姜片，干红椒，酱油，生抽，盐。
凉拌猪皮的做法图解3

步骤3

将桂皮，八角，草果，姜片，干红椒，酱油，生抽，盐放入锅中，加水熬10分钟后放入猪皮。
凉拌猪皮的做法图解4

步骤4

大火卤20分钟，小火卤20分钟至猪皮变软。
凉拌猪皮的做法图解5

步骤5

将猪皮捞出，凉着。
凉拌猪皮的做法图解6

步骤6

将小米椒，切碎的大蒜头，放入碗中加入生抽，麻油。
凉拌猪皮的做法图解7

步骤7

将卤好的肉皮切成条，装入碟中。
凉拌猪皮的做法图解8

步骤8

倒入调好的料汁，拌均匀后即食。

凉拌猪皮的烹饪技巧

卤了猪皮的卤水，可掠去杂物后，留存下来，就是老卤水了。以后卤牛肉，鸡爪等都可加入卤锅里，卤水会越煮越香，特别鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-05

©本菜谱的做法由 罗小厨的菜 编写，未经授权不得转载
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