自制卤味儿拼盘

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一直觉得卤味儿就是差之毫厘失之千里，总觉得配比少些什么，在不停的尝试中你才可以找到最适合你的那个味儿

自制卤味儿拼盘的用料

核桃 20__/30个 八角 2个小点的
桂皮 1小段 花椒 1小捏
干红辣椒 2个 小茴香 1小撮
老抽 2勺 生抽 1勺
盐 1勺 冰糖 7__8块
生抽 1勺 鸡爪 300g
鸭胗 300g 牛腱 300g

自制卤味儿拼盘的做法

自制卤味儿拼盘的做法图解1

步骤1

锅中热水，加姜片、酒和葱段，所有待卤的食物放入焯水后捞起。
自制卤味儿拼盘的做法图解2

步骤2

锅中放入所有的卤料，包括甘草、香叶、五香、草果、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、葱段等，加入适量盐、鸡精、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱，加入冷水，煮沸。
自制卤味儿拼盘的做法图解3

步骤3

放入焯水后的待卤品，煮沸后转小火，或用高压锅压制，建议鸡爪10分钟、鸭胗20分钟、牛肉35分钟
自制卤味儿拼盘的做法图解4

步骤4

开锅盖，用小火稍微收汁10分钟，然后慢慢放冷。
自制卤味儿拼盘的做法图解5

步骤5

出锅，装盘，淋上一点卤汁。

自制卤味儿拼盘的烹饪技巧

冰糖很重要，如果有需要，可以炒制出糖色，味道会更融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-11

©本菜谱的做法由 suntouch 编写，未经授权不得转载
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