海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】

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墨鱼也叫墨斗鱼、乌贼，而墨鱼仔就是还未长大的小墨鱼，因为还没长出生硬的“墨鱼骨”，所以个头比较小，口感也特别鲜嫩，味道更是鲜美~ 除了味道好，墨鱼的蛋白质含量也非常丰富，还有养血祛瘀的作用，特别适合女生吃。李时珍在《本草纲目》称其为治疗贫血、通经的佳珍。 我最喜欢吃嫩海鲜，因为它们无论怎么做都好吃~ 今天这锅墨鱼仔，是大人特享版的酸辣口，虽听着重口，但海鲜的优势尽显，汤汁它辣它的，墨鱼仔的肉不沾染辛辣，它嫩它的，爽滑依旧。

酸辣墨鱼仔的用料

墨鱼仔焯水：墨鱼仔 600g 生姜片 25g
料酒 15g 爆炒墨鱼仔：蒜粒 25g
姜粒 25g 葱白段 15g
红油豆瓣酱 15g 黄灯笼辣椒酱 50g（ps：黄灯笼辣椒风味比较辣哦，请酌情添加！）
生抽 30g 蚝油 15g
青线椒段 2个 红小米椒 2个
开水 500g 白醋 15g
配菜：娃娃菜 6片 魔芋结 150g
千张 50g 金针菇 100g
黄豆芽 50g 葱花 少许

酸辣墨鱼仔的做法

海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法图解1

步骤1

千张切丝，娃娃菜一开二；墨鱼仔洗净切大块 *我买的墨鱼仔是宰杀好的，可以请店老板代劳这个步骤哦~
海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法图解2

步骤2

墨鱼仔焯水：冷水加入姜片、料酒待水烧开，倒入墨鱼仔，待再次煮开后捞出泡冰水降温，捞出沥干水分备用 *泡过冰水的墨鱼肉口感会更爽脆一些~
海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法图解3

步骤3

热锅倒油，下入蒜粒、姜粒、葱白段翻炒至表面有些焦黄，加入豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱翻炒出香味，再加入焯过水的墨鱼仔翻炒均匀
海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法图解4

步骤4

加入生抽、蚝油调味，翻炒两分钟，再加入青线椒段和红小米椒段翻炒1分钟后，加入开水没过所有食材煮至沸腾，最后加入适量的白醋煮1分钟即可
海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法图解5

步骤5

煮一锅沸水，分别将娃娃菜、黄豆芽、金针菇、千张丝、魔芋结烫熟铺在砂锅底，再倒入煮好的酸辣墨鱼仔，撒上葱花即可开吃

酸辣墨鱼仔的烹饪技巧

1.墨鱼仔不宜切太小块，煮熟后会缩水哦（如果购买的墨鱼仔没有宰杀的，可以自己处理一下：去皮去内脏去牙齿即可） 2.这里用的黄灯笼辣椒酱比较辣，不喜欢太辣的小伙伴可以适量减量制作 3.配菜可以选自己喜欢的做哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-18

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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