覆盆子酱红丝绒瑞士卷

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莉莉菲
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恭喜你呀，研一新生。 前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。 顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。 记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。 这间学校是全国考研四所“死亡”211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。 亲爱的，你闯关成功，真了不起。 - 烤盘尺寸：28*28cm。
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覆盆子酱红丝绒瑞士卷的用料

#蛋糕坯 ↓ 红曲粉 10克
热水 65克 玉米油 40克
盐 1克 低粉 60克
鸡蛋 4枚 木糖醇 50克
白醋 几滴 #夹馅 ↓
淡奶油 150克 木糖醇 7克
覆盆子酱 30克 #装饰 ↓
淡奶油 80克 木糖醇 5克
蔓越莓果 - 胡椒木 -

覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法

#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解1

步骤1

红曲粉+热水融解晾凉后，加入玉米油和盐搅打至乳化；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解2

步骤2

筛入低粉划一字拌至无干粉；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解3

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解4

步骤4

拌均匀后放一边备用；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解5

步骤5

蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解6

步骤6

预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解7

步骤7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解8

步骤8

烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解9

步骤9

置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解10

步骤10

出炉后无需倒扣，晾到手温；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解11

步骤11

倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解12

步骤12

再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解13

步骤13

淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解14

步骤14

涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解15

步骤15

借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解16

步骤16

切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解17

步骤17

成品1
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解18

步骤18

成品2
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解19

步骤19

成品3
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解20

步骤20

成品4
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解21

步骤21

成品5
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解22

步骤22

成品6
#未来航天员-健康吃蛋# 覆盆子酱红丝绒瑞士卷的做法图解23

步骤23

成品7

覆盆子酱红丝绒瑞士卷的烹饪技巧

△ 红曲粉是大米发酵物，也可以后面再跟低粉一起过筛； △ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-26

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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