低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕

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今天分享的美食就是夏季里一款最好吃蒸蛋糕,低糖、低油、无添加,一个蒸锅就搞定,好做又好吃。 今天我做的是三个鸡蛋的量,用的是6寸蛋糕活底模具。鸡蛋的大小就是中等,家里日常所吃的那个,随便拿的。如果想做8寸的大一点的蛋糕、用量是6寸所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。
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蒸蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 60克
牛奶 60克 玉米油 15克
15克 2克
柠檬汁 几滴

蒸蛋糕的做法

#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

材料备好
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离,分别放入盆中(蛋清要放入无水无油的干净的盆里,蛋黄随意)。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里放入玉米油、牛奶、盐,用手动打蛋器或者筷子等工具都行,搅拌均匀,最好有点乳化的状态。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

然后放入提前过筛的低筋面粉。这里最好用低筋面粉、也或者是标准的蛋糕粉,实在没有可以用普通面粉,但是不建议用高筋面粉。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀或蛋抽把所有材料翻拌均匀,切记不可划圈,边转动盆边翻拌,像炒菜一样,避免起筋。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清挤入2~3滴柠檬汁(没有可以用白醋代替),这个是起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,打发蛋白时建议前期用高速打发,待出现纹路时改低速打发。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀,然后再取三分之一蛋白霜混合。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

这是混合两次蛋白霜之后的蛋黄液,细腻、蓬松,均匀。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

最后再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中、用相同手法拌匀。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,将模具在桌面上震动几下,将蛋糕糊中的大气泡震出来;盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔;锅中放入足量水,提早大火烧开,放入模具,隔水蒸约25分钟,关火静置几分钟后揭开锅盖取出。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

倒扣后震荡2下排出热气有助脱模,待放凉脱模后,蛋糕完整、涨发完美,组织细腻,绝对是好吃不上火。
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

细腻完美
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

太好吃啦
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

成品
#未来航天员-健康吃蛋# 低油低糖无添加,好吃不上火的蒸蛋糕的做法图解15

步骤15

成品

蒸蛋糕的烹饪技巧

今天的这个配方我用的是低糖低油,喜欢吃油大一点的可以把玉米油增加到30克、同时把牛奶的用量减少15克;喜欢吃甜一点的、可以把细砂糖增加到60克之内,其他材料用量不用动。 蒸蛋糕的时候,水一定要提前烧开,避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡;水要一次加足,中途开盖加水会导致蛋糕严重回缩;关火后一定要再焖几分钟出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-07-31 · 浙江

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