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豆腐脑
豆腐脑是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻，并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败。那如果我们在做豆腐脑时如何防止不凝固呢？
第一步：
有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
第二步：
有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
第三步：
千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，先加一点能把内酯化开。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了。
第四步：
冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了
豆腐脑的做法
步骤1
准备150g黄豆
步骤2
凉水泡6～8个小时，或者温水泡3～4个小时，夏天可以适量减少时间
步骤3
泡好的豆子放进豆浆机，选择豆浆模式，活倍浓豆浆模式
步骤4
豆浆磨好过滤到量杯里
步骤5
准备干净的盆，放入3g葡萄糖内脂
步骤6
加少许凉水化开，不能使用热水
步骤7
如果过滤完的豆浆低于80°要开火再次加热一下，温度过低会影响豆浆凝结，如果煮出豆皮要把它挑出来
步骤8
把80°～90°的豆浆稍微抬高一点，冲入放有内脂的盆中，不要搅拌，盖个盖子等待15分钟
步骤9
十五分钟后，豆浆凝结为豆腐脑
步骤10
准备八角，桂皮，香叶，甘草各一小片
步骤11
准备厨房秤，称10g的盐，1g的味精
步骤12
2g的糖，1g的鸡精
步骤13
2g的鸡汁，10g的生抽，2g的老抽，3g的胡椒粉
步骤14
加少量水搅拌均匀备用
步骤15
起锅，加一点点底油，调小小火，把甘草，桂皮，八角，香叶，下锅煸香
步骤16
加入1000g的水，烧开
步骤17
把调好的料汁倒进锅里煮开，这个时候可以加自己喜欢的配菜，比如鸡蛋，木耳，豆腐丝等
步骤18
调适量水淀粉勾个芡，不需要太浓稠
步骤19
把豆腐脑轻轻的舀到碗里
步骤20
倒上卤汁，就可以享用了
步骤21
喜欢吃韭菜花的加一点韭菜花。豆腐脑的烹饪技巧
豆浆温度要保持在八九十度，过高或过低都有可能影响豆腐脑的凝结效果，150g黄豆磨出来的豆浆，搭配3g的葡萄糖内脂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-07-31 · 河北省
曹小厨·Chef.Cao
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