腊猪脚炖黄豆

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腊猪脚在湖南湘西一带深受人们喜爱。逢年过节也是餐桌必不可少的一道美食。每当除夕夜，无论你走到哪，都能闻到炖腊猪脚的香味。让大街小巷更增多一分年的味道。

腊猪脚炖黄豆的用料

腊猪蹄 半只 黄豆 200克
莲藕 1节 胡萝卜 1根
干香菇 5～8朵 干辣椒 5个
小米椒 3个 青辣椒 3个
姜 15克 大葱 20克
花椒 15～20粒 八角 2个
鸡精 5克

腊猪脚炖黄豆的做法

腊猪脚炖黄豆的做法图解1

步骤1

腊猪脚洗净，斩成大块，用清水浸泡2小时，去除部分盐味。
腊猪脚炖黄豆的做法图解2

步骤2

黄豆提前用清水泡发。
腊猪脚炖黄豆的做法图解3

步骤3

藕刮皮，切成块，用白醋浸泡半小时。
腊猪脚炖黄豆的做法图解4

步骤4

干香菇提前用清水泡好。
腊猪脚炖黄豆的做法图解5

步骤5

胡萝卜切四方块备用。
腊猪脚炖黄豆的做法图解6

步骤6

准备好姜、大葱、干辣椒、八角、花椒。
腊猪脚炖黄豆的做法图解7

步骤7

小米椒、青辣椒切圈，小葱切段备用。
腊猪脚炖黄豆的做法图解8

步骤8

将浸泡好的腊猪脚焯水一次，然后沥干水分备用。
腊猪脚炖黄豆的做法图解9

步骤9

锅洗净擦干，倒入微量油，放入花椒、八角小火炒香。
腊猪脚炖黄豆的做法图解10

步骤10

炒香花椒后，放入姜、大葱、干辣椒、继续翻炒。
腊猪脚炖黄豆的做法图解11

步骤11

干辣椒炒微焦后，倒入腊猪脚。
腊猪脚炖黄豆的做法图解12

步骤12

腊猪脚倒入后，再倒入黄豆、干香菇，注入清水，大火烧开后转中小火炖一小时。（我用的是铁锅、所以藕是分开来炖的，如果用砂锅，可以将藕一起炖）
腊猪脚炖黄豆的做法图解13

步骤13

猪脚用筷子可以插透时，用漏勺捞出浮在表面的花椒和八角等，再放入胡萝卜，继续炖十分钟。
腊猪脚炖黄豆的做法图解14

步骤14

胡萝卜熟透后，放入小米椒、青辣椒圈，继续煮两分钟。
腊猪脚炖黄豆的做法图解15

步骤15

最后撒入葱段，鸡精调味一下，即刻起锅装盘。（藕我是用电饭锅炖熟的，因为铁锅一起炖会发黑）
腊猪脚炖黄豆的做法图解16

步骤16

完成✅

腊猪脚炖黄豆的烹饪技巧

1、腊猪脚浸泡时，多换几次水，那样炖出来的腊猪脚就不会咸了。 2、如果喜欢放藕进去，一定不要用铁锅，那样不但藕会发黑，连汤汁都会发黑。 3、不喜欢吃辣，清炖其实也特别好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-04 · 浙江省

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载
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