超可爱的mini月饼，小宝们人手一个

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唛穗

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今年最火的迷你月饼，一口一个，小宝们爱不释手！可以亲子游戏哦，小朋友揉一揉，压一压，这亲子玩的就是享受过程，乐在其中。

mini月饼的用料

胡姬花压榨花生油 50克	展艺转换糖浆 150克
展艺枧水 4克	展艺烘焙奶粉 15克
金禾低筋面粉 200克	广州酒家紫薯月饼馅适量
广州酒家黑芝麻馅适量	广州酒家粒粒红豆馅适量
展艺玉米淀粉适量	蛋黄 1个
水 10克

mini月饼的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。

步骤3

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

步骤4

加入奶粉。

步骤5

轻轻的搅拌均匀。

步骤6

加入低粉。

步骤7

切拌至光滑。裹保鲜膜冷藏2-4小时。

步骤8

取出醒好的面团，皮称重7克一个，馅料称重18克一个，分别滚圆备用。全程盖保鲜膜。

步骤9

烤箱预热，风炉模式200度（建议预热30分钟）。

步骤10

取一个皮，手掌压圆。

步骤11

放上馅料球。

步骤12

包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

步骤13

模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内，

步骤14

反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。

步骤15

依次压好。进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下水雾。

步骤16

放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟定型。

步骤17

定型后取出室温放至手温。

步骤18

烤箱转风炉模式165度预热。

步骤19

在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。

步骤20

把月饼再次放入烤箱，风炉模式，165度烘烤8分钟。烤箱不要关，持续加热最佳。

步骤21

取出，凉至手温，机封即可。

步骤22

成品。

步骤23

成品。

步骤24

成品。

步骤25

成品。

步骤26

成品。

mini月饼的烹饪技巧

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼出炉后，晾晒至温热，手不能直接接触月饼（手碰的位置容易发霉），全程戴pvc手套操作。隔托放脱氧剂（脱氧剂不能直接接触月饼哦），机封保存。 4.文中用了柏翠K55pro烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。 5.因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-24 · 浙江

唛穗

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